叉燒包的做法-叉燒包 
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叉燒包的做法

叉燒包

叉燒包

  叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一,是粵式早茶的四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)之一。叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡,故使用此名。

  叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵團經過改進而成的。包製時要捏製成雀籠形,因為發酵適當,蒸熟後包子頂部自然開裂,實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。

  叉燒包的做法

  1.麵粉、水、幹酵母粉混合,揉成光滑麵團

  2.溫暖處(烤箱裏,加熱30度左右或者放大鍋裏,隔溫水等方法)發酵1個小時

  3.將叉燒肉剁細,加入叉燒醬和蠔油,拌均勻

  4.將麵團分成50克一小劑,大概分成了9塊小劑

  5.擀成中間略厚,四周略薄的麵皮

  6.放入炒好的叉燒肉餡

  7.一隻手窩著,另一隻手折摺子

  8.邊折邊把頂端捏粘起來

  9.繞著包子的圈折,拇指跟著旋轉。一路折到最後一小塊麵皮處。最後,大拇指再旋一下,將從最前麵一路帶過來的尖端的麵皮旋到了最末尾,成了一個圈

  10.蒸鍋抹油,放入包子坯。蓋上鍋蓋,再發酵20分鍾,接著大火20分鍾即可

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