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雞仔餅的做法

雞仔餅

雞仔餅

  雞仔餅是廣東廣州地區特色傳統餅類名小吃,屬粵菜菜係,是廣東四大名餅之一。口味甘香酥脆,主要用料為麵粉、花生、芝麻、核桃等,始創於清朝鹹豐年間的廣州,至今有270年的曆史,以甘香鬆化,甜中帶鹹,異香惹味著稱,含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高,對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。

  菜品曆史

  其成為名餅卻在半個世紀之後,廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷,製餅師傅急中生智,把製月餅的原料按小鳳餅的方法製作,並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料,再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽,製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來,因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞,故又稱雞仔餅。其後,又進一步改進,務求精製巧作,並改進包裝,罐裝或盒裝,遠銷東南亞。

  雞仔餅的做法

  1.冰肉做法:肥豬肉切粒,在燒開的水中焯一下,瀝幹水份,加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻,用保鮮盒密封,放入冷藏室1至2周,時間越長,冰肉吃起來越脆,而且不油膩。

  2.梘水取4克、白糖80克。花生碎做法:用幹淨的鍋,不用放油,放入花生不斷炒,大概炒5分鍾就可以了,放涼後去衣,用麵杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等堅果替代。

  3.炒香的白芝麻和南乳。(南乳就是紅色的腐乳,廣東人叫南乳)。蒜蓉適量,麵粉350克。

  4.把所有材料混合,分次加入清水,揉成麵團,靜止20分鍾。

  5.分成小個,揉圓,按扁

  6.把做好的雞仔餅放入預熱好的烤箱中,上下火180°,烤25分鍾即可。(期間要翻過來烤另外一麵,視餅的顏色深淺這準,可在表麵擦雞蛋液,顏色更漂亮。)

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