蛋撻的做法-南京AG平台 
南京早點創業

蛋撻的做法

蛋撻

蛋撻

  蛋撻,是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;台灣稱為蛋塔,“撻”是英文的音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表麵被餅皮覆蓋,餡料密封的批派餡餅;蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。

  做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

  中文名 蛋撻 英文名 Egg Tart 主要食材 雞蛋,砂糖

  發展曆程

  縱然蛋撻深受香港人歡迎,但在香港曆史尚很短。據業餘香港曆史學者吳昊考證,1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,為了吸引顧客,百貨公司的廚師每周都會設計一款“星期美點”作招徠,蛋撻正是這時候在廣州出現。

  香港引入蛋撻的時代,未有準確年份,有人說自1940年代起,香港餅店已出現蛋撻,1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋撻都比較大,一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。而味道香甜醇厚,鬆軟可口。1990年代起,兼營包餅之茶餐廳逐漸減少,故現隻在舊式茶餐廳有自家烤製的蛋撻,其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。另一方麵,香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔(小型蛋撻)。還出現了適合減肥的蛋撻,蛋漿是用蛋白做的。

  蛋撻的做法

  1.準備所需材料

  2.稱出牛奶和淡奶油的份量

  3.白糖加入40克牛奶中拌至溶化

  4.奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻

  5.蛋黃打散倒入牛奶中

  6.然後攪拌均勻

  7.將奶油加入到蛋奶液中

  8.然後攪拌均勻

  9.再過兩遍篩

  10.過篩後,把表麵的大氣泡用小勺去掉

  11.蛋撻皮擺入烤盤中

  12.將蛋液分別倒入撻皮中,倒八分滿即可

  13.烤箱預熱200度,放中層烤20分鍾左右

  14.至表麵開始焦黃即可出爐

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


蛋撻培訓校區環境


蛋撻培訓過程


蛋撻學員作品


蛋撻培訓畢業證書


蛋撻學員開店


蛋撻開店經營技巧


蛋撻做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖