麵包的做法-麵包的做法 
南京早點創業

麵包的做法

 麵包

麵包

  麵包也寫作麺包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製造並加熱而製成的食物。以小麥粉為主要質料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成麵團,通過切割、成形、醒發、焙烤、冷卻等進程加工而成的焙烤食物。

  所謂麵包,就是以黑麥、小麥等糧食作物為根本質料,先磨成粉,再加入水、鹽、酵母等和麵並製成麵團坯料,然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食物。

  通常,咱們說到麵包,大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實,世界上還有許多特別品種的麵包。世界上廣泛運用的製造麵包的質料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麵包經酵母發酵,在烘烤進程中變得更加疏鬆柔軟;還有許多麵包恰恰相反,用不著發酵。雖然質料和製造工藝不盡相同,它們都被稱為麵包。

  麵包又被稱為人工果實,品種繁多,各具風味。

  麵包是高熱量碳水化合物食物,多吃簡單肥壯。

  溫度高時較為鬆軟好吃,低溫的狀態下會變硬,風味口感都會差許多。

  麵包的做法

  1.將酵頭用的原料按照水、高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、酵母順序放入麵包機的麵包桶內

  2.啟動發麵團程序,我的麵包機發麵團程序共90分鍾,其中揉麵20分鍾,發酵70分鍾

  3.這是經過20分鍾揉麵後等待發酵的麵團大小

  4.機器發酵70分鍾後結束,麵團體積經發酵大了2倍多,發酵恰到好處,酵頭發酵完成

  5.將主麵團用的原料除了黃油外,直接放在麵包桶中的酵頭麵團之上

  6.重新啟動發麵團程序,揉麵15分鍾,麵團光滑,按停止鍵停止

  7.加入黃油,再重新選發麵團程序,機器自動揉麵20分鍾後開始二次發酵

  8.這是發酵前的麵團大小

  9.機器發酵70分鍾後結束,麵團體積經發酵大了2倍多,用手指沾麵粉輕壓麵團表麵,指痕處不會立刻恢複,也不會漏氣塌陷,發酵恰到好處,完成

  10.取出麵團,排氣後滾圓

  11.分割成六等份

  12.把小麵團搓成長條

  13.對折後兩端接頭處用右手按住

  14.左手將麵條旋轉兩周(我好像轉多了)

  15.先把右邊一頭搭在左邊上麵,並留有兩指長的餘頭,然後將左邊一頭繞上來塞入中間的空心裏

  16.把留出的餘頭塞入麵團下麵(我做得也不好,以後多練就會好了)

  17.裝入烤盤,我用的是不沾烤盤,不用刷油(烤盤尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米)

  18.放入烤箱,選擇發酵程序進行三次發酵(烤箱下層放碗開水,發酵會快些)

  19.當發酵至2倍左右時,發酵結束(我用了1小時)。表麵刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兌水,粘稠度正好)

  20.烤箱預熱180℃,下層,上下火,烤30分鍾左右

  烹飪技巧

  一、方子和烤盤:

  1.酵頭:高筋麵粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、酵母6克、水240克

  2.主麵團:高筋麵粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克

  3.表麵裝飾:全蛋液10克,水10克

  4.烤盤尺寸:底部21*25厘米,上口23*28厘米 高5厘米

  二、小貼士;

  1.原方子食鹽是7.5克,我改成了5克,感覺合適;砂糖總共120克,感覺偏甜,可以適當減量。

  2.原方子酵頭是用麵盆發酵的,但我卻偷懶了,改成用麵包機揉麵和發酵的,感覺效果一點都不差。用這種方法,非常省事,不但不用換發酵容器,還避免用麵盆發酵而粘麵出現的浪費。

  3.原方子是在烤好後刷黃油,比較鮮亮,因家人不喜歡太多的黃油就改成了刷蛋液,雖然賣相差些,不過油卻能少些。

  4. 溫度和時間請根據自家的烤箱適當調整。

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


麵包培訓校區環境


麵包培訓過程


麵包學員作品


麵包培訓畢業證書


麵包學員開店


麵包開店經營技巧


麵包做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖