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烘培

  我國的烘焙食物與國際其他國家比,還有相當大的距離。不管是加工技能、成品質量,仍是生產規模、花色品種方麵,還有大量工作要做。尤其是我國的烘焙食物還沒有發揮在國民經濟中應有的效果,還沒有對廣大公民的飲食日子現代化發作巨大的影響。例如:麵包在歐美等國際許多國家都是公民的主食,其工業化、自動化的開展,對減輕廣大公民的家務勞動、使飲食便利化、合理化以及節約能源、解放生產力起了巨大的推動效果。歐美等國18世紀的工業革命和二次國際大戰後的經濟開展,都曾伴隨著麵包生產工藝的革命性前進。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本,麵包類的消費也是驚人的。

  1955年日本經濟康複初期,其時日本的經濟安靖本部就作了一個糧食生產方案。在擬定方案時,許多專家學者作了這樣一個風趣的剖析:縱觀國際各民族的主食,可分為食米粥民族和食麵包民族,而開展中國家都歸於前者,發達國家都歸於後者。食米粥民族的日本要通過高速經濟生長趕上吃麵包的先進國家,就要看日本的飲食日子以多大速度向吃麵包的民族挨近。確實,日本其時的麵包開展戰略和校園規範麵包供給製,對日本經濟的起飛和公民體質,特別是青少年體質的改進起了重要的效果。但是我國的麵包還隻是停留在糕點、小吃的消費方位上,因而對廣大公民的日常飲食日子影響不大,還遠末到達改進公民飲食結構,使我國飲食向工業化、現代化開展的境地。

  烘培的做法

  1.蛋白打至粗泡,分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白裏可以加幾滴香草精。

  ps,有的群友打到大彎勾,結果也很完美。

  2.蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白,糖融化。

  3.加入油繼續攪拌均勻。

  4.加入水攪拌均勻。

  5.篩入低粉,用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。

  6.從冰箱取出蛋白,用手軸打幾下,變至順滑的狀態。

  7.取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具,震幾下,入預熱180度烤箱中層烤18分鍾。

  8.入預熱好的海氏C45烤箱上下火烤180度15分鍾,火力時間根據自己烤箱調節,上色後注意觀察,顏色合適了就可以取出來了。

  PS,金盤的話,底部墊油紙或油布,不墊也可以,沾的烤盤必須墊油紙或油布。

  蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌麵震出底部熱氣。

  然後馬上就可以倒扣在烤網上了,(過兩分鍾倒扣也可以),烤網墊油紙,撕掉油布。再倒扣回來,虛蓋一張油紙晾涼。怎麽晾涼取決於你要正卷還是反卷,我是正卷所以正麵在上晾涼。

  9.200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動,足夠硬的狀態。我用的藍風車。奶油可增加到250克,會卷得更漂亮喲。

  10.將奶油抹在蛋糕片上,起始端和兩側塗滿,起始端塗厚一點,收尾端偏薄,尾部3厘米處不塗。借助擀麵杖卷起。

  11.入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鍾就拿出來了。

  12.拿掉油紙,切去兩頭,就可以享用咯。

  13.關於蛋黃糊的做法,我後來試過後蛋法,就是先液體加10克糖拌均勻,再加低筋粉拌勻,再加蛋黃拌勻,蛋黃糊會非常細膩,接下來再打發蛋白,分兩次和蛋黃糊拌均勻,這樣蛋白就不用冷藏了。總之找到適合自己的方法就好。。。

  14.再發一張反卷的,毛巾麵也是美美噠~~

  小貼士

  蛋白霜打發一定不能太硬,但是要足夠細膩穩定,先快速,最後起碼有2分鍾是慢速打發的,轉圈打,可以每個角落都打到,這樣基本沒有氣泡,蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。

  拌和蛋糕糊動作要幹脆利落,盡量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,這樣也可以避免消泡。

  出爐馬上就可以倒扣在烤網上了,烤網墊油紙,撕掉油布。再倒扣回來,虛蓋一張油紙晾涼。怎麽晾涼取決於你要正卷還是反卷。

  ps,天氣較冷,散熱比較快的話,在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型,等奶油打好再打開抹奶油,這樣也不易裂。

  卷入的奶油打得硬一點,卷起來比較好卷,切蛋糕卷一定要定型好後再切,刀用熱水燙一下擦幹再切,每切一刀都要重複剛才的,不要怕麻煩。

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