烘焙培訓的方法步驟-烘焙培訓的方法步驟 
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烘焙培訓的方法步驟

烘焙

烘培

  烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過幹熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一係列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。世界絕大多數國家中,無論是人們的主食,還是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置,因此,我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞,來自“baking”,即經烘烤加工的穀類食品,通常被理解為麵包那樣的西式糕點。簡言之,烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎,添加適量輔料,並通過和麵、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品。

  烘焙的做法

  1. 蛋黃蛋白分開。其中蛋黃加入濃稠酸奶,攪拌均勻。

  2. 篩入低粉和玉米澱粉,攪拌均勻

  3. 至攪拌成如圖細膩光滑,蛋黃糊製作完成,一旁備用。

  4. 蛋白加幾滴檸檬汁或白醋,分三次加糖,打發至大彎鉤狀態。

  5. 蛋白分三次加入蛋黃糊中,用翻拌和切拌的手法攪拌均勻。

  6. 把攪拌好的蛋糕糊放入模具中,八九分滿即可,多餘出一部分我放入了一個迷你小蛋糕模具中,輕震出大氣泡。

  7. 預熱好的烤箱中把烤盤加滿水,放入模具,110度80分鍾,轉120度20分鍾,關火,在烤箱中燜30分鍾再取出。(其實後麵我心急了些,轉120度以後略開裂了,所以實際上110度100分鍾會更完美。每個烤箱溫度不同,我這個烤箱,溫度偏高20到30度)

  8. 倒出脫模即可。如果放冰箱中冷藏後食用口味更佳

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