西點的做法-西點的做法 
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西點的做法

 西式糕點

西點

  西式糕點簡稱西點,是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高,味道香甜而不膩口,且式樣美觀,因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

  西式糕點

  從外國傳入中國的糕點的統稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。

  蛋糕占西式糕點主要地位,大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

  西點的做法

  1.低粉要提前過篩,離台麵高度數5cm左右,過篩3次(這個步驟很重要哦)將蛋白和蛋黃分開,裝蛋白的盆內保證無水無油,不然蛋白可能打發不了

  2.蛋黃加入細沙糖拌勻然後依次加入牛奶,玉米油,攪拌均勻,然後倒入低筋麵粉,攪拌均勻,注意攪拌的時間不需要太長,不然麵粉會起筋的。

  3.蛋白打發之前加入幾滴白醋或者檸檬汁都要可以。

  打至粗泡的時候倒入粗沙糖(有些配方的步驟是要分三次加入沙糖的,但是我本人試過了,一次加入也沒問題,影響不大啦)

  4.蛋白打到9成(能拉出短小,直立,頭部微微彎曲的尖角),如果喜歡蛋糕的口感濕潤的話打至7分就可以。

  5.將3分1的蛋白加入至蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的麵糊,用切拌法攪勻,手法很重要,不能劃圈圈地攪啊,這樣蛋白會消泡,蛋糕就長不高了。

  然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠。

  6.烤箱預熱5分鍾,160度

  手捧模具在台麵上用力震幾下,把內部的大泡震出來

  放入烤箱,中層,上下火,160度30分鍾(每個烤箱溫度有差別,有點烤箱溫度偏高,需要自己掌聲火候時間哦)

  7.烤完後立即打開烤箱,拿出模具,離地10CM落下(摔模),然後馬上倒轉放在烤架上至冷卻後再脫模(倒扣)

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