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重慶小麵

  重慶小麵特色

  說到重慶給人的印象,人們肯定先想到的是火鍋、酸辣粉、橋都、山城之類的,可是重慶還有一種美食比火鍋還遍及、親民的就是重慶小麵。狹義上,小麵是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素麵。而在老重慶的話語係統中,即便加入牛肉炸醬,排骨等奢華澆頭的麵條也稱作小麵,如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。但假如你去小麵管不說其他的就是默認是紅油素麵。

  重慶人對小麵好壞的評價的規範,最主要是佐料,小麵的佐料是其靈魂地點。小麵宗族種類豐富,富於改變,構成個人定製口味。比方,要求店家“幹溜”(少水幹拌麵)、“提黃”(麵條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家選用不同粗細、形狀的麵身,如“細麵”、“韭菜葉”、“寬麵”一般店都有這三種麵身。還能夠要求店家添加或許減少某種特定調料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

  小麵是作為南方人的重慶市民僅有遍及承受的麵食。重慶人對重慶小麵的酷愛不亞於火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小麵與其說上癮,不如說是一種依靠。每天朝晨起來,街邊的麵攤格外興旺,雖然一些堂子裝飾的不太好,乃至就是路邊攤。可是,美人們在這個時分也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小麵吃盡。麵攤前,有白領,有棒棒力夫,有小學生,五花八門,不管身世,不管地位,各色人等為的就是一碗重慶小麵。外出回家的重慶人,假如不能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗小麵解饞。

  重慶小麵製作技巧

  先放黃豆醬油。不可在已經煮好的麵裏加醬油。否則醬油會被麵條直接吸收,蓋住其他佐料的香味。

  味精和雞精(你要是看見過那些知名小麵放調料,你就知道味精對他們來說有多重要了,建議多放點)

  油辣椒,小麵的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒麵放在小罐裏,熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的簡易油辣椒。

  花椒麵,能吃辣的城市很多,最能吃麻的大概就重慶人和四川人吧。所以花椒也不能馬虎,花椒分紅花椒和青花椒,紅花椒香,青花椒麻,超市也有的賣,適量添加。也可以用新花椒做的花椒油,麻味道不重但更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什麽家裏的麵總沒有外麵好吃的原因,因為麵館是天天換這2種調料。

  熟豬油,根據個人喜好添加。最好要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,但味道就沒那麽正了。

  蔥花,注意是小蔥,不是大蔥。以上調料是必備。

  以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備。

  炒香的花生碎粒。

  正宗做法是薑水和蒜水。家裏可直接加少量薑蒜末,就是味道有點重。也可以用超市有賣的薑油蒜油代替。

  醋,對於喜歡吃酸辣小麵的朋友來說很重要,但一般不會放太多。

  重慶小麵的做法

  1.準備各種調料

  2.把薑、蒜剁成末放入碗裏,把香蔥摘洗淨切成蔥花

  3.趁著煮麵的水沒開的時間調汁:調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花

  4.1勺花椒粉

  5.2勺辣椒油

  6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

  7.水燒開後放入麵,然後快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生,用手掐開一截麵,沒有白點即可,就可以裝碗了

  8.在調料碗中加入2勺麵湯,家裏如果有骨頭湯是最好了

  9.把空心菜先挑入碗中,再挑入麵條即可,放些麵湯,把調好的汁倒入即可

  烹飪技巧

  1、醬油,不需要多貴的生抽、老抽,黃豆醬油即可,為什麽要先放呢?因為碗裏沒有東西才可以掌握放醬油的量,可以先少放,萬一淡了加鹽,切記不要在煮好的麵裏在加醬油;

  2、味精和雞精,你要是看見過那些知名小麵放調料,你就知道味精對他們來說有多重要了,建議多放點;

  3、混合油:豬油、菜油、香油,油一定要多放點,這也是關鍵,不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不過沒有豬油肯定沒這麽香了哦。

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