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哪家福建鹵麵培訓比較好,福建鹵麵培訓哪家好?

福建鹵麵介紹

福建鹵麵

  麵條起源於我國,漢代以前就已出現“湯餅”。“湯餅”實際是一種“片兒湯”,製造時一手托麵團,一手往湯鍋裏撕片。到北魏時(公元486—534年),湯餅不再用手托,而是用案板、杖、刀等東西,將麵團擀薄後再切成細條,這就是最早的麵條。到唐代(公元618—907年),人們又把切好的麵條掛起來曬幹,便於保存和隨時食用。所以最早的掛麵便誕生了。唐代時,我國和日本的來往很頻繁,麵條和掛麵的製造技能很快就傳入了日本。歐洲最早的麵條類食品傳說是由旅行家馬可·波羅於1295年由我國帶回意大利的。但此種說法似乎並不可*。有的曆史學家認為,麵條是在富裕的意大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。為什麽福建鹵麵能鉤起那麽多人的胃口呢,這當然有它共同的隱秘了。在“興化府鹵麵” 館裏,AG平台請教了那個做鹵麵的師傅,聽他談談福建鹵麵的共同做法。福建鹵麵的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開端預備。麵筋當然是考究的第一道工序,不像山西麵仍是拉麵那樣,現場把麵團拉成細麵,這個麵條要用不同麵粉按份額加工,打出來的麵要耐性,下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序,選擇豬骨頭裏最好的骨段,熬出來的高湯要白花花的,香馥馥的,每份高湯要兌多少水都是固定的,稠了不可,稀了也不可。然後是配料上,瘦肉、香菇,蝦幹,幹貝,牡蠣,蟶、韭菜是必備的。前麵的所有工序都好了今後,就是火功了,鹵麵之所以是叫鹵麵,由於它是在文火中漸漸燉出來的,讓高湯和配料的滋味滲透到麵條裏邊,這樣的話,出來的麵才幹有滋味,湯是粘稠的。鹵麵在考究火候的一起,也考究吃麵的時刻,一般來說,麵出鍋3—5分鍾,就要開吃了,否則的話,麵就糊了,就沒有那種口感了,所以對正宗的福建鹵麵來說,煮一大鍋的鹵麵也是有很大危險的,時刻過久,就要倒掉。沒完呢,還有許多輔料:綠豆芽,韭菜段加少許油燙至斷生投涼,蒜頭切很細碎的丁小火炸酥(就是日本麵館那種金燦燦的蒜丁)。

  福建鹵麵的做法

  1.食材準備階段,這裏一般有白菜,肉,海蠣,幹貝,蘑菇這幾種,其他的根據各人喜好添加

  2.炒白菜:先加入蒜薑炒出香味,

  3.加入胡蘿卜,白菜根翻炒,加鹽、味精、醬油(比平時炒菜多一些)繼續翻炒;因為加麵後鹽味還會被稀釋。

  4.待炒的七分熟的時侯加上蘑菇、海蠣、幹貝繼續翻炒;

  5.白菜炒熟後加入開水,水位剛沒過所有菜即可;蓋上鍋蓋煮沸騰;

  6.沸騰後,揭開鍋蓋,加入三大勺油(根據麵量多少,還可再多加油),這樣麵不會粘住,也不會粘鍋底;加上細圓麵;將麵覆蓋在菜之上,不要攪動,蓋上鍋蓋,小火煮5分鍾;

  7.5分鍾後,開鍋,翻一下,使的還在上麵的麵完全沒入水中,蓋上再煮2分鍾

  8.2分鍾後起鍋,香騰騰的鹵麵就做好了。鹵麵的最好境界,湯麵合一,見麵 不見湯。注意水量,不要粘鍋哦。

  9.鹵麵的配菜自己可以根據自己口味添加,不必相同,看你的創意啦

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