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南京小吃培訓學校AG平台刀削麵的做法

刀削麵

刀削麵

  刀削麵,是山西大同市的地方特色傳統麵食,為“中國十大麵條”之一,流行於北方。

  操作過程:將麵粉和成團塊狀,左手舉麵團,右手拿弧形刀,將麵一片一片地削到開水鍋內,煮熟後撈出,加入各種口味的臊子、調料食用,以山西大同刀削麵最為聞名。山西刀削麵因其風味共同,馳名中外。刀削麵全憑刀削,因而得名。用刀削出的麵葉,中厚邊薄。棱鋒清楚,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱幹麵、四川的擔擔麵,同稱為中國五大麵食,享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。

  2017年6月20日,國家質檢總局、國家規範委聯合發布《公共服務範疇英文譯寫規範》係列國家規範,刀削麵的名詞規範翻譯為Daoxiao Noodles,將於2017年12月1日起正式實施。

  刀削麵的特色

  山西是麵食之鄉,麵食種類繁多,其中以山西大同的刀削麵最為有名,可謂“麵食之王”,它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點,與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱幹麵、四川擔擔麵被譽為中國著名的五大麵食。刀削麵是山西人民日常喜食的麵食,因其風味獨特,馳名中外。刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀削出的麵葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食麵食者歡迎。

  在山西各地的刀削麵中,最出名的莫過於大同的刀削麵,可稱“麵食王中王”。大同刀削麵物美價廉,色、香、味俱全,形成了獨特的大同風格,很多外地朋友來到大同,在品嚐之後,都讚不絕口。一些本地遊子,在回到家鄉之後,都要先趕去削麵店,去吃一碗刀削麵,來解日夜思念之情。

  在大同,一個刀削麵館的成與敗、存與亡,都關係到這個麵館的麵裏的臊子的配方。這是與山西太原的刀削麵不同的地方,大同刀削麵不僅僅是工藝的獨特,還有味道的獨特,所謂在大同百家百味,麵館老板可以把麵館給了你,但是臊子配方,可是重金難買。這也就是為什麽在大同,刀削麵好吃的地方不一定是豪華飯店,也許就在你家門口街攤上。

  刀削麵的做法

  1.麵粉放在和麵盆裏,用筷子或手在麵粉中間紮個小洞

  2.往小洞裏倒入適量的清水

  3.兩手掌心相對,手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣

  4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起

  5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裏

  6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄狀的麵絮

  7.在剩餘幹麵粉上紮個小洞,分次倒入適量的清水

  8.把幹麵粉與清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀麵絮,周圍有少許幹麵粉

  9.用手把雪花狀帶葡萄狀麵絮揉合在一起,再一點一點的往幹麵粉上滲入少量的清水

  10.用手揉成表麵粗糙的麵團,蓋上一塊濕布,放在一邊餳製30分鍾

  11.揉好的麵團用手指往下壓,麵團手感發硬,按不下去,且不粘手

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