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烤腦花

烤腦花

烤腦花是川渝地區的一道傳統特色小吃,選用豬腦子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤製而成.氣味渾厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥.

AG平台烤腦花培訓製作方法

第一種

先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上麵的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,

把它分成兩半,更容易烤熟,還入味些.上火開烤,火一定要調到最小.在快熟的時候,加入花椒油,撒上味精和蔥花,香噴噴的腦花兒就熟了.

第二種

腦花先去掉膜,水燒開,放入腦花,開後改小火,一分鍾後瀝出腦花,在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用.芡粉加蛋清加適量水攪散,以能裹上腦花塊為好(即穿衣),油燒沸下腦花,炸到金色瀝出裝盤.空鍋放適量油,下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔,加入少許水微煮加蒜泥,味精少許,鹽,雞精,醋,白糖,芡粉攪散下鍋燒開,加蔥花淋在炸好的腦花上既成.

每種作法都有其獨到之處,第一種作法香氣更濃,但油稍重;第二種作法適合不喜歡油膩的人,且可以自行掌握鹹淡及佐料的多少.

個人口味覺得,第一種做法更能體現烤腦花的聞著香、入口綿的特色,也更能正宗地體現出"烤"字!不過也有不少人喜歡第二種方法製作出來的烤腦花.

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