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紙上燒烤的介紹與來源

紙上燒烤

紙上燒烤是一種新式的燒烤辦法,是用上下兩層的電烤爐,上麵鋪上專用的燒烤用白紙,在紙上澆上油後塗抹大體均勻後,將肉片或許其他類食物放在紙上,經過電加溫後,紙上的食物就會被烤熟,然後蘸上相應的調料即可食用.這種用電加溫在紙上燒烤的辦法被稱作紙上燒烤.

紙上燒烤起源於韓國宮殿秘製.紙上烤肉避免了食物焦糊,但又能及時彌補食物流失的水分,既能夠排食物自身剩餘的油脂,又能夠堅持食物內部的營養成分.傳統用碳火和燃氣爐來烤肉,很簡單危害食物自身的蛋白質,在烤的過程中不小心糊掉的話還發生有害物質.而紙上烤肉不必明火,兩重加熱,用紙烤出來的食物能更好地鎖住食物自身的水份,配上特調的各種醬汁,口感分外嫩滑! 烤爐底部單個小烤具,能夠煎雞蛋、煎牛排、煎排骨、海鮮等等,色澤新鮮、香味誘人.

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2、操作技巧:肉內處理、刀工、香料,藥材處理配比

品種有羊卷肉、牛肉卷、豬肉卷、排骨肉、雞脯肉、雞胗、鴨胗、鴨腸等 骨類:脆骨、雞腿、雞翅、雞尖 、雞爪 、魷魚、火腿、鵪鶉蛋、年糕、土豆、茄子、韭菜、玉米、四季豆、花菜、香菇、金針菇等!

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