南京油條小吃做法-南京油條小吃做法 
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南京油條小吃做法

簡介:

油條

閩南福建等地的方言直譯. 又稱油炸果.在日常生活中,特別是在早餐中,提起油條這種食品,可以說是家喻戶曉.

油條,又叫油炸果,是常見的家喻戶曉的早餐食品.油條是一種長條形、中空的油炸食品,吃到嘴裏又香又脆,而且韌勁十足,是傳統的中國早點之一,常用豆漿或白粥搭配食用.油條香脆好吃,那麽怎麽做出既美味又衛生的油條呢?

炸油條的做法

1.做油條的材料:普通麵粉250克(半斤),清水150克(做麵團用)+15克(做蘇打水用),鹽2克,速溶幹酵母粉3克,小蘇打1克,食用油10克.炸製食用油若幹.另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和麵粉混合均勻使用

2.將麵粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起,置於案板上,中間挖一個小坑,逐量加入清水,加一次就把中間的麵粉和清水揉勻,然後再加水,一直到可以揉成一個光滑的麵團,蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵

3.發酵到兩倍大之後,在手掌上抹點油,將麵團裏的空氣按壓出來

4.再將10克食用油和麵團放在一起揉勻

5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鍾

6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水,右手握起拳頭,用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵團裏,揣均勻

7.再揉成麵團,蓋上容器發酵到兩倍大

8.取出來用手掌按壓出來裏麵的空氣,油麵團就做好了

9.用手配合擀麵杖,沾上油,將麵團整成厚約半厘米高,一指長(中指的長度,因為家裏的鍋小,太長了放不下)的長方形

10.平底鍋裏倒入半鍋油,中火加熱.手上沾油,將麵團切成兩指寬一段

11.一段摞在一段上麵

12.筷子上沾點油,從中間壓下去,做成油條胚

13.等到油七成熱時,將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裏進行炸製.等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻麵過來繼續炸製,等油條基本定型了就要勤翻動,防止它一麵炸糊了一麵還沒熟.等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦!小心燙嘴哦

烹飪技巧

1、麵團一定要發酵好,發酵好的麵團炸製起來才會蓬鬆.

2、油條胚不能太細太薄,不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞.

3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆.

4、小蘇打不等於泡打粉,也不等於酵母粉.小蘇打是一種酸式鹽,化學名字叫碳酸氫鈉,碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉,也就是AG平台平時說的堿,水,還有二氧化碳(哇!做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛!).其中二氧化碳是氣體,能夠使麵團產生孔洞,這樣油條就會變的有孔啦!

5、泡打粉也不等於酵母粉.泡打粉是一種蓬鬆劑,主要作用就是讓油條變的更蓬鬆.外麵有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條,洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡,混合在麵團裏麵團就會因為泡泡的作用變蓬鬆.泡打粉的作用基本上也是這樣,不過沒洗衣服那麽誇張,而且它是可以用在食品裏的添加劑.

6、酵母粉就是可以讓麵團長大的東東.

7、AG平台在外麵看賣油條的油條胚上麵一般都會灑一層麵粉,在家裏製作的話完全不用這樣,直接抹油就行.這樣炸過油條的油裏麵雜質比較少,要是灑麵粉的話,放到鍋裏炸製,油條胚表麵的麵粉多多少少會掉進鍋裏,等炸好油條了,鍋底就是一層麵粉了.

8、油條一定要至少充分發酵兩次,醒一次.最後的油麵團應該是柔軟,潤滑,延展性好,有點類似於做麵包的麵團.

9、給油條翻麵的時候隻能用筷子從油條胚的側下麵輕輕的撥過去,不能夾著油條翻身,那時候油條還沒定型,夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了.  

 

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