幾種鹵菜的秘法配方-南京AG平台小吃培訓學校 
南京早點創業

幾種鹵菜的秘法配方

  鹵菜,現如今已經成為大家聚餐、家庭聚會、野遊等的必備佳品,深受人們的喜愛,那麽下麵為大家介紹一下幾種鹵菜的秘法配方。

  鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵係列、鹽焗係列、麻辣係列、泡椒係列、烤鴨係列、醬香係列、五香係列、海鮮係列、涼拌係列等9大係列。

幾種鹵菜的秘法配方

  它經過醃製、風曬、煮燜或鹵製後,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶,備受人們的喜愛。

  下麵是幾種鹵菜的秘法配方

  一、鹵雞爪

  汁鮮味濃、油潤化渣

  原料:雞爪500g,鹵料1包

  製法:

  ⒈ 雞爪洗幹淨,剪去指甲,放入開水中煮2分鍾除血水,然後撈起過冷水,晾幹。

  ⒉ 鍋內加入清水(沒過雞爪即可),倒入廖排骨鹵料,雞爪倒進鹵水裏。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕鬆通過雞爪即可)。

  ⒊ 關火,讓雞爪在鹵水中浸泡1小時,充分入味。

  二、怪味雞絲

  色澤金紅,肉質鮮嫩,集鹹、甜、麻、辣、酸、香味於一體,互不壓味,是川菜中具有特殊風味的名菜。

  原料

  熟雞脯肉200克,蔥白20克,醬油25克,白糖10克,花椒粉1.5克,辣椒油40克,麻油15克,醋35克,芝麻醬15克,熟芝麻5克,味精1克,精鹽1克。

  製法

  ①將蔥白切成粗絲放入盤內。熟雞脯肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲,裝入盤內蔥白絲上麵。

  ②將芝麻醬、醬油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精鹽同放碗內調和均勻,淋在盤中雞絲上麵,撒上熟芝麻即成。

  操作要領

  芝麻醬先要用醬油稀釋後才能調勻,雞肉要順著紋路切絲,也可以切塊或片。

  三、薑汁肘子

  肘肉酥爛,清香可口。

  原料

  豬前肘肉400克,薑汁50克,蔥段5克,精鹽4克,醋15克,紹酒5克,薑10克,味精1.5克,花椒3克,麻油10克。

  製法

  ①將豬肘刮洗幹淨,順骨縫劃約1厘米深的刀紋,放入湯鍋內,加入清水煮熟,撈出,剔去肘骨,在肘子瘦肉一麵,剞成肉斷皮不斷的方塊,皮貼碗麵放入碗內,加入花椒、紹酒、蔥段、薑(拍鬆)、精鹽3克和少許肘子原湯,入籠蒸2小時取出,潷去湯汁,揀去蔥、薑、花椒,翻扣在盤內。

  ②取小碗一個,放入精鹽1克、味精、醋、麻油、薑汁調勻,淋在盤中肘子上即成。

  操作要領

  要求肘子達到酥爛入味、入口即化的程度,如果肘子咬不動、嚼不爛,菜肴形、色再好,也是前功盡棄。所以,在製作時掌握好蒸肘子的火候與時間,以及調味料的應用。

  四、五香牛肉

  一級牛肉5斤,改成500克左右的塊,要均勻,主要好切片或者你認為滿意的大小為度,先用料酒,薑,大蔥,川鹽碼製1個小時,然後放入加適量鹽的冷水鍋中,用中火慢慢燒沸,撈出牛肉,直至牛肉斷生,撈出用清水清洗幹淨。然後放入鹵水中用小火慢慢鹵製(不能用大火,一是鹵水揮發快,二是牛肉不容易煮耙)1個小時左右可,起鍋即可。要求色澤金黃,五香味濃鬱,香軟可口,可用與拚盤,涼拌等。

  以上就是這幾種鹵菜鹵菜的秘法配方,如果您想學習這方麵內容,歡迎聯係AG平台AG平台小吃培訓學校,AG平台將竭誠為您服務!

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


鹵菜培訓校區環境


鹵菜培訓過程


鹵菜學員作品


鹵菜培訓畢業證書


鹵菜學員開店


鹵菜開店經營技巧


鹵菜做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖