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鴨血粉絲的製作方法

  鴨血粉絲,作為近年來比較為火爆的小吃美食,深受廣大人名群眾的喜愛,下麵為大家介紹下鴨血粉絲的製作方法

  鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃,屬金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。

  鴨雪粉絲的製作方法

  做法一

  食材

  鴨骨架1副,薑片5片,鴨血200克,粉絲100克,鴨肝50克,鴨腸50克,鴨心50克,鴨珍50克,香菜10克,薑蓉10克,蔥花10克,鹽1/4小匙,雞精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1/2茶匙,辣椒紅油1/2茶匙,鹵包一個。

  步驟

  1、先用冷水將鴨骨架氽燙去血水,再用冷水放入薑片大火煮開後,小火煲1小時製成高湯。

  2、先用冷水加薑片,將鴨肝,腸,心,珍等放入氽燙去血水,另用鹵水用小火鹵約1小時。

  3、鍋內燒開水,將鴨血放入,煮至沸騰時撈起。

  4、鍋內燒開鴨骨湯,放入鴨血煮至沸騰時,連湯一起放入碗內。

  5、另起一鍋開水,將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內。

  6、放入所有調味料及香菜,薑蓉,切片的鹵鴨內髒即可。

鴨血粉絲的製作方法

  做法二

  食材

  鴨血(有時也用豬血代替),粉絲,油果子,蔥,薑,蝦米,香菜,鴨內髒(包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等),精鹽,味精,雞精,香油(或辣油)各適量。[9]

  步驟

  1、燒開一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。

  2、把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進湯裏煮。

  3、過一兩分鍾,把鴨血撈出來,再過一會兒,等油果子燒熟了,把火關到比較小,把鴨血放進去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降。

  4、把粉絲放入燙粉絲的勺裏,在湯裏燙一兩分鍾,倒進碗裏。

  5、再撈出適量的鴨血和油果子放進碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。[10]

  做法三

  食材

  主料:鴨子 半隻 、粉絲 適量、鴨腸 100g、 鴨心 100g、鴨血 100g、 鴨胗 100g、花椒 十幾粒

  輔料:香菜 2根 、老薑 7片、黃芪 3片 、甘草 2片、當歸 6片、 沙參 1段、鹽 2勺

  步驟

  1、鴨子半隻,剁大塊後開水裏煮2-3分鍾後撈出。(鴨子皮脂肉厚脂肪多,為了湯更清淡些,可以將鴨皮和脂肪全部片下來)

  2、準備老薑5片、黃芪3片、甘草2片、當歸6片、沙參一小根。

  3、砂鍋放水,冷水放入鴨塊和煲湯料。大火燒開後改小火煲2小時,出鍋前30分鍾加2勺鹽。(煲湯的砂鍋比較好選一個圓肚型的大砂鍋,煲湯時加滿水,因為在煲湯過程中水分還會蒸發掉大概三分之一,我的大砂鍋大概家了8斤左右清水)

  4、準備好鴨胗80克、鴨心80克、鴨血80克、鴨腸80克。(如果買的是生鮮的,回家清洗幹淨後加些鹽和花椒大料大蔥等煮30分鍾即可)

  5、準備一把粉絲和兩根香菜。

  6、鍋底少許油爆香花椒幾粒然後把鴨腸炒2分鍾。然後加入一大碗鴨湯。

  7、燒開後煮2-3分鍾,然後放入粉絲。

  8、鴨血不需要炒,粉絲煮一下加入鴨血和幾塊鴨肉即可。

  9、出鍋後加入香菜。因為鴨湯裏的鹽分比較足,可以不用在添加鹽分,如果您的湯味道稍淡,可以適當加些鹽。

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