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鴨血粉絲的百科知識詳解

  鴨血粉絲,近年來成為了大眾比較喜歡的美食之一,口感獨特,味道鮮美,但您對這道美食了解嗎?下麵為您來介紹下鴨血粉絲的百科知識詳解。

  鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃,屬金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和,鮮香爽滑的特點,以及南北皆宜的口味特色,風靡於全國各地。

  南京自古喜食鴨饌,盛行以鴨製肴,有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良,在製作時,各地均有不同,不過不論是鴨湯的烹製,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作,都采用的是傳統製作金陵鹽水鴨的方法,是金陵菜中重要的代表。

  鴨血粉絲的百科知識詳解

  一、曆史文化

  南京的鴨肴已有1400多年的曆史,鴨血湯是鴨血粉絲湯的雛形,裏麵放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品,清朝時期,有人將粉絲放入鴨血湯內,湯汁芳香四溢,賣相極佳,由此產生鴨血粉絲湯。

  鴨血粉絲湯不論是鴨湯的烹製,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作,都采用的是傳統製作金陵鹽水鴨的方法,是金陵菜中重要的代表。

  傳說有個南京人殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血舍不得丟掉,不料粉絲掉進去弄髒了。無奈,他隻好把粉絲和鴨血一起煮,卻不料,居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯,隻聞湯汁芳香四溢,引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事,封此人為職業廚師,專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯,後人遂得此佳肴。[2]

  2005年04月26日,原中國國民黨主席連戰率領的訪問團抵達南京後,去夫子廟品嚐秦淮小吃。菜單中就包括:蟹粉小籠包、蘆蒿炒鹹肉絲、鴨血粉絲湯、五香豆、炸臭豆腐幹、七家灣牛肉鍋貼、鮮肉小餛飩等。

  二、風味特點

  口感鮮香,爽口宜人。

鴨血粉絲的百科知識詳解

  三、營養價值

  鴨血是人體汙物的“清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用,以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃鴨血。鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低,適合血脂高的人經常食用。

  粉絲裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。

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