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麻辣火鍋底料的秘法配方

  麻辣火鍋一直以來都是大家比較喜歡吃的美食之一,那大家也都知道,火鍋比較重要的是底料,下麵給大家介紹下麻辣火鍋底料的秘法配方!

  好吃的麻辣火鍋的底料離不開好的原材料,首先要到大型超市或者大型調料市場去購買材料,香料的種類繁多,要挑幹淨存放時間比較短的,牛油要買新鮮的,辣椒花椒都要挑選質地上乘的,比較好選用產地是四川重慶的,我一般用的都是從老家帶過來的,今天做的這個為了照顧大眾的口味,做的不是很麻辣的,連我女兒平常不吃辣的,用這個火鍋底料做的火鍋時她卻不吃清湯的了。言歸正傳,來看看具體做法吧,隻要按照我的材料和步驟來做,人人都能做出超級美味的麻辣火鍋底料來。”

  食材明細:牛油1500克、郫縣豆瓣醬1000克、幹辣椒1000克、幹花椒1000克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克。

  耗 時:數小時

  口 味:麻辣

  工 藝:煮

  難 度:普通

  一、麻辣火鍋底料的秘法配方

  1.將所有香料準備好,比較長的剪成小段

  2.將香料清洗幹淨,用水泡20分鍾

  3.辣椒和花椒清洗幹淨,用水稍微泡一泡,然後控去多餘水分

  4.泡好的香料控去多餘水分,用料理機打成木屑狀

  5.辣椒也放入料理機裏打碎,不用太細

  6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬,放入料理機裏打細

  7.鍋裏倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十幾分鍾,熬出香味

  8.另起鍋將牛油熬出油來,去掉油渣

  9.將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏

  10.加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒,中火熬十來分鍾

  11.加入過濾出來的香料,中火熬10幾分鍾

  12.加入白酒、醪糟、泡椒,再熬十來分鍾

  13.火鍋底料熬好了

麻辣火鍋底料的秘法配方

  二、小竅門

  1.香料要清洗幹淨,然後泡一會,香味能更好地散發出來,用料理機打的時候,要根據料理機的功率來酌情加多少,普通的料理機建議分次打,打半分鍾後要歇半分鍾再打,不然很容易損傷料理機;

  2.熬的過程要一直攪拌,用中小火慢慢熬;

  3.一次性可以多熬點,放入冰箱冷凍室保存。

  以上就是關於麻辣火鍋底料的秘法配方的介紹,如果您想學習這方麵的技術,歡迎聯係AG平台AG平台小吃培訓學校,AG平台將竭誠為您服務!!!

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