燒烤開店工具和技巧-南京AG平台小吃培訓學校 
南京早點創業

燒烤開店工具和技巧

  燒烤作為傳承上千年小吃美食,如果您想開一家屬於自己的燒烤店,那當然是有跡可循的,下麵我來為大家介紹一下開店所需要的一些工具和主要技巧

  

   主要工具

  燒烤爐:燒烤爐分為3種,碳烤爐、氣烤爐和電烤爐,其中氣烤爐和電烤爐以無油煙、對產品無汙染而備受歡迎。市麵上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。蘋果爐外形比較討巧,圓圓的輪廓,容量超大,一般裏麵用兩層罩網分隔,可以分別用來燜和熏,而且有輪子和把手,便於在燒烤過程中隨意變換位置,盡顯主人的細膩周到。但蘋果爐的架子不可調高度,個高或個矮者都不太容易找到舒服的燒烤姿勢。長方爐橫麵寬,方便幾個人同時操作,營造出其樂融融的氛圍,兩側伸展出的木架還可以放些盤子和食物,減少往來奔波。如果不想占用太多空間,那種造型精巧的輕便爐也是不錯的選擇,“紅客”、“探路者”等品牌都有這種爐子。該爐的優點是燒烤架高低可調,便於控製火力,價格便宜,100元以內。而氣烤爐和電烤爐相對貴一些。

  燒烤車:由於街攤外賣燒烤爐攜帶不方便,燒烤車成為街攤外賣的主流燒烤工具,它可移動,準備一罐煤氣和燒烤材料就可營業,成本低,成為小額投資成業者的首選,而且市場上流行的燒烤車功能也來越多,除了燒烤,還能做麻辣燙酸辣粉等等。

  燒烤炭:市麵上常見的炭有易燃炭、木炭、機製炭。易燃炭在戶外用品店有售,分方形和餅形兩種。易燃炭的表麵有一層易燃層,比普通木炭要容易引燃,缺點是較貴,一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤裝的售價僅為20元,但裏麵大小不一,燒烤時容易火力不均,且燃燒時間短,烤的過程中必須不斷加炭。機製炭其實是由炭和煤混合而成,壓製成中空的多棱形,從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻,燃燒時間長,火力均勻,無煙,價格不貴,很多專業燒烤店選擇的都是這種炭,但引燃的過程比較費勁。

  釺子、魚夾和刀:選擇時要選便於清洗和消毒的。魚型釺和頂端分岔的長釺都比較實用方便,絕對滿足平魚和雞翅的形狀需求。

  

   主要技巧

  1.“直接燒烤”和“間接燒烤”

  大家可能會問:燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎?非也,歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的“燒”屬於明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。

  A、直接燒烤

  ①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。

  ②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。

  B、間接燒烤

  ①球碳點燃後置於碳架的兩端。

  ②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。

  ③蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠熏燜將食物製熟。

  2.常見食品的燒烤時間與火候掌握

  燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得比較好的燒烤效果,以上幾方麵的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的控製更是其中的關鍵。

  一般情況下,采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

  3.組裝、點火和燒烤基本步驟

  先準備好組裝燒烤爐的零件和碳料,依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好,再引燃燒烤碳

  1.在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收,時間約一分鍾。

  2.木炭開始燃燒,伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10-15分鍾後,此時將木炭均勻攤開,將手置於烤網上方,手有炙熱感。

  3.將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央,力爭各處食物受熱均勻。

  4.燒烤過程中按需要對食物的位置作調整,以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟一邊以後再另一邊,否則將很難烤熟並有可能烤焦。

  以上就是燒烤的主要技巧和製作工具了,如果您對燒烤這門小吃有學習並且開店賺錢的興趣,歡迎加入AG平台AG平台小吃培訓學校,包教包會,包您滿意而歸!!!

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


燒烤培訓校區環境


燒烤培訓過程


燒烤學員作品


燒烤培訓畢業證書


燒烤學員開店


燒烤開店經營技巧


燒烤做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖