燒烤的烤製流程-南京AG平台小吃培訓學校 
南京早點創業

燒烤的烤製流程

  現如今,燒烤已經成為比較為常見,也是比較為受大眾喜歡的小吃美食之一,這項美食已經發展了上千年,而它之所以經久不衰,就是因為他獨特的口味和與時俱進的食材,下麵我來為大家簡單介紹下燒烤的烤製流程。

  

主要用具

  燒烤叉,金屬燒烤針,竹製燒烤簽,大塊燒烤炭(人均1.5斤可燒3小時),錫紙,燒烤網,小刀,木筷子(生熟分開),燒烤掃,一次性紙碗(裝食物),金屬盆(裝調料,耐高溫),一次性紙杯,燒烤夾,一次性手套,炭夾,大盆(裝燒烤食物),生火樹枝樹葉等,打火機,扇子或竹筒(鼓風用)

  

主要食物

  醃製:雞翅膀,雞腿,豬扒,雞扒,牛扒,羊肉串,骨肉相連(雞肉與軟骨),

  豬排(用錫紙包),牛排(用錫紙包)

  燒烤 燒烤原料 美食

  非醃製:玉米,秋刀魚,大型貝類(如青口,帶子),浸泡過的魷魚幹,脆皮腸,黑椒腸,香腸,玉米腸,素雞,牛肉丸,墨魚丸(易焦),薄土豆片,番薯片,蝦,茄子,浸泡香菇,青椒,墨魚仔

 

調味醬汁

  黑椒粉,辣椒粉,辣椒醬,燒烤汁,蜂蜜,白芝麻,孜然粉,番茄汁,蒜香雞粉,調和油(防燒烤網燒焦),蒜蓉辣椒醬,雞蛋清

 

  食品原料

  朱古力頂料,月桂葉,玉桂粉,蒜頭粉,鼠尾草,蒔蘿草,生薑粉,燒烤原料,肉豆蔻粉,濃縮果汁奶茶粉,奶精粉,迷迭香葉,迷迭香粉,芒果頂料,羅勒葉,藍莓頂料,辣椒粉,咖仁辣椒粉,咖啡頂料,薑黃粉,花椒粉,黑胡椒整粒,黑胡椒碎,果木煙熏調料,果粒醬等。

  蘋果,香蕉(可烤)(助消化),柑橘或橙子(開胃),檸檬(配可樂或調味)

 

  搭配飲料

  整箱清涼茶(飲用方便),自製涼茶,可樂,雪碧,椰子汁,橙汁

 

  其他用具

  牙簽,紙巾,凳子,桌子,麻將桌,麻將,撲克,水桶,洗潔精,垃圾桶,抹布,燈。

 

  烤製流程

  1.生火:先將烤爐清理幹淨放好,加入木炭(粟炭)點燃,放炭充分燃燒,再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

  2.烤製:將食品串放在爐麵上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩麵都刷)烤製,再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾,顏色變白變黃表示成熟,雞等應烤到有炸響聲,雞翅烤成焦黃泡大,雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃,裏麵沒有血水溢出表示成熟。烤製時間長短應根據火候大小、串子品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。

  3.蔬菜類的應將串放在爐麵上後,再加入蔬菜香粉,用油刷刷濕刷勻,翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後,刷油再烤幾秒鍾即可食用。 注意:

  1.用菜油、色拉油,禁用香油、豬油等。

  4.刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油,刷在串上不落入火中冒油煙為準。

  1.配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。

  2.先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。

  3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

  4.用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,讓冷卻後再嚐一下,如果鹹了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成飄香醬。

 

 

  烤法掌握

  烤肉片:較薄的肉片,大約隻需3分鍾就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。

  海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,比較好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鍾,魚片凸起,即可食用。

  甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,比較好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。

  

  木炭使用

  燃料比較好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭比較好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄髒,弄黑。

  

  清潔烤架

  在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。

 

 適時翻麵

  食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻麵。如果翻麵後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉隻會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。

 

 補充水分

  食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越幹澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹。

 鹽的使用

  鹽可以用來調味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。如果用水噴灑,隻會產生煙灰汙染食物,這時隻要在火中撒些鹽就可解決問題。

 菱形烤痕

  地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕。

  看過了以上烤製流程和注意事項之後,您是不是也像我一樣已經按耐不住自己,想學這樣一門技術呢,那您還在等什麽快快拿起您的手機加入AG平台吧!報名來加入AG平台AG平台小吃培訓學校,你值得擁有!!!

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


燒烤培訓校區環境


燒烤培訓過程


燒烤學員作品


燒烤培訓畢業證書


燒烤學員開店


燒烤開店經營技巧


燒烤做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖