土家醬香餅的做法,醬香餅家常做法-南京AG平台小吃培訓 
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土家醬香餅的做法,醬香餅家常做法

  醬香餅的做法步驟有幾步?醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆裏軟,號稱“中國披薩”,自己動手做即衛生又美味,下麵我就來介紹醬香餅的做法。

醬香餅

  麵餅材料:麵粉100克、開水40克、冷水30克

  配料:花椒粉、油、蔥花、熟芝麻

  醬料:郫縣豆瓣、甜麵醬、蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水澱粉、花椒、八角、油、清水

  1.將麵粉300克放入盆中,放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小麵塊(水不要一次加完,因為不同的麵粉的吸水性不同)

  2.用手將小麵塊和成成型的麵團,可能會不光滑,蓋上靜置10分鍾再揉就很容易揉光滑了;揉好的麵團蓋上餳20分鍾

  3.餳麵的時候就可以做餅上麵刷的醬料了,將三種醬(四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克(也可以改成甜麵醬)10克、蒜蓉辣醬10克)都準備好,其中四川豆瓣醬比較好用刀剁得碎一點

  4.將炒鍋放入油30毫升(平常炒菜的油量就可以),馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱,直到調料變色出香味撈出不用,隻要油

  5.將四川豆瓣醬放入鍋裏的油中,小火慢慢炒出香味和紅油

  6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味

  7.放入小半碗水,燒開

  8.放入白糖小半勺(一點就可以,微微的有點甜味就可以,當然如果喜歡吃甜的可以加量),孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉(炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎),然後中小火加熱

  9.煮到像稀粥的狀態就可以關火了,不要太幹了,不好往餅上刷;做好的醬料如果剩了可以放到幹淨的瓶中冷藏保存,還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等(圖片中的量稍多一些,可以刷多張餅,下麵的量是我調整過的,大約能刷3~4張餅)

  10.將餳好的麵團根據鍋的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺(不要放鹽,醬就夠鹹的了)

  11.再倒上食用油

  12.將麵片的四角分別折到麵片的中央沾滿食用油

  13.用刀將麵片像圖中那樣切開,中間都是連著的

  14.然後將每一片都折疊在一起成為一個多層的麵餅,將四周捏合

  15.可以將麵片疊在一起後就直接擀開,也可以像我圖中那樣將疊在一起的麵片的四周像包子一樣集合在中間,這樣能擀的圓一些

  16.將麵團擀開成薄一點的大餅,餅要擀得比平底鍋大一大圈

  17.將平底鍋裏放入能蓋上鍋底的油燒熱,放入擀好的大餅,將四周都放入鍋中,讓鍋裏的餅因為大而堆成自然地皺褶(其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以,不用皺褶也沒關係,不影響味道)

  18.中火將餅的兩麵都烙成金黃色,烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋,不然餅就會又幹又硬,如果餅不是太厚,比較好用中火或者中大火烙製

  19.將你喜歡的一麵刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火,餅就做好了。醬挺鹹的,先不要刷太多,可以根據自己的口味調整

  20.將餅拿出來放在麵板上先對切成四塊,然後摞在一起

  21.用刀再切成小塊,放到盤子中用筷子夾著吃,賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子紮著吃。

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