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酸辣麵培訓,酸辣麵製作

  酸辣麵:襄陽酸辣麵襄陽人俗稱火巷口酸辣麵,享譽襄陽40餘年。該麵實為襄陽早餐之一絕;雲南酸辣麵昭通口味酸辣麵,在昆明售賣已有幾十年的曆史,是人民群眾常喜愛吃的經濟麵食;另有四川酸辣麵。

   酸辣麵

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  主料:雞蛋夾黃麵400克。

  調料:醋、甜醬油各70克,蔥花、胡椒粉各2克,精鹽1克,黑芥未、紅辣椒油各10克,芝麻5克,味精4克,熟豬油20克。

  製法:

  (1)製雞蛋夾黃麵:用上白麵粉加入雞蛋、白堿、清水混合揉勻,用麵棒壓平折疊,每折一次麵層,應適當拍一層澱粉。再把麵擀成薄片,折好,用刀切成細絲即成。

  (2)製調料:將芝麻炒香入碗,甜醬油、醋、黑芥末、紅辣椒油、熟豬油、胡椒粉、精鹽、味精、蔥花齊入另碗成鹵汁,加入少許白湯即可(吃鹵不加湯)。

  (3)將雞蛋夾黃麵放入沸水鍋中,熟時用漏勺撈入碗內,撤上芝麻未,澆上鹵汁即成。

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