雞仔餅培訓,學做雞仔餅,雞仔餅製作-南京AG平台小吃培訓 
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雞仔餅培訓,學做雞仔餅,雞仔餅製作

  雞仔餅是廣東廣州地區漢族傳統餅類名小吃,廣東四大名餅之一,原名“小鳳餅”,清代鹹豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創製。因人們美稱“雞”為“鳳”,而它的商標是以“小雞”為記,而“小雞”廣州人俗稱“雞仔”,故名。今以順德桂容馬崗村生產的比較為著名。

雞仔餅

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  材料:中筋(低筋)麵粉1斤、冰肥肉4兩、糖膠6兩、植物油2兩、梘水1小勺、南乳4小磚、芝麻適量2兩

  冰肥肉:1斤肥豬肉丁、8兩克糖、1兩高濃度白酒混合密封存放1個星期以上,也有寫醃1個晚上的。

  糖膠:45克糖、25克水,煮滾後改小火至可拉出糖絲,途中不要用筷子攪拌大概5~8分鍾就可以了,取出放涼待用。

  做法:

  1、將所有材料放在一起搓成團,如果糖膠硬了可以加溫一小會讓其溶化,比較好是隔開水搓麵團,這樣不用擔心糖膠硬。

  2、將麵團分成約20~30克小劑,烤盤塗油或鋪油紙,將小劑鋪於烤盤上用手壓扁成餅形,表麵刷蛋黃液,烤箱預熱200度,上下火中上層烤15分鍾即可。

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