上海生煎包培訓,學做上海生煎包去哪裏?-南京AG平台小吃培訓 
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上海生煎包培訓,學做上海生煎包去哪裏?

  上海生煎包可以說是土生土長的上海點心,據說已有上百年的曆史。其特點為:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代後,上海飲食業有了生煎饅頭的專業店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

上海生煎

  上海生煎包的做法,上海生煎包培訓學校哪裏好?

  原料: 中筋麵粉250克,酵母5克,蔥薑末適量,韭菜70克,蝦米100克,豬絞肉200克,生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、鹽各適量。

  做法:

  1、主要原料:麵皮、肉餡、皮凍、蟹黃幹貝植物油、特製料包、其它輔助調料等。

  2、製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡,以下是主要原料製作:

  (1)餡料的配方:五花肉末,特製料包,鹽,味精,白糖,冷水,薑末,香油,胡椒粉,老抽少許,熟豬油,皮凍。

  (2)皮凍的做法:肉皮,去油去毛,焯水後加入冷水、蔥、薑,大火燒開,用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、薑取出,棄蔥、薑不用,肉皮入冷水中浸一下,入絞肉機絞碎,再放回原湯中重新燒煮,邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時,即可離火,撒上胡椒粉,讓其自然結凍,比較後出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。

  3.將麵粉,酵母,糖,鹽,與水混合揉成發酵麵團備用。

  4.薑末,蝦米,韭菜,豬肉餡和所有的調料拌勻成餡,包入麵皮中。

  5.鍋內放油,擺進包子,放少許水煎至金黃色,再翻過來煎,直到兩麵全為金黃色,裝盤即可。

  AG平台早餐培訓大師傅提點:煎包子時要用小火,大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象,加入麵粉後要蓋上鍋蓋,這樣更益於包子熟透;生煎包可以煎一麵,也可以煎兩麵,隨個人喜好而定。

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