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桂魚怎麽做好吃,教你做好吃的鬆鼠桂魚

  鬆鼠桂魚是中國蘇州的著名傳統菜式。以桂魚為原料,經去骨、剖花、炸製,呈鬆鼠狀,再澆上糖醋鹵汁而成。口感鮮甜、脆嫩。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,適宜體質衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛的人食用。

鬆鼠桂魚

  鬆鼠桂魚的做法,鬆鼠桂魚培訓學校哪裏好?

  食材準備

  桂魚200克,料酒2克,鬆子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油 500克,濕澱粉 40克 (實耗50克),食鹽適量,食醋 15克。

  製作步驟

  1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內髒,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

  2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。

  3. 炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鍾,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

  4. 將鬆子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上鬆子即可。

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