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學做爆肚,南京爆肚培訓學校

  爆肚是天津和北京風味小吃中著名的回族小吃,多為回族同胞經營。是把鮮牛肚(指牛百葉和肚領)或鮮羊肚洗淨整理後,切成條塊狀,用沸水爆熟,蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌製的調料吃,質地鮮嫩,口味香脆。又脆又鮮,不油不膩。

爆肚

  爆肚的做法,爆肚培訓學校哪裏好?

  主料:羊肚500克

  輔料:香菜30克

  調料:花生油8克,大蔥100克,薑15克,大蒜(白皮)20 克,醬油40克,鹽3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻醬30克,辣椒油10克

  做法

  1. 洗淨:把鮮百葉用清水洗淨,清洗時注意撕淨肚麵上的殘留脂肪。

  2. 切條:把鮮百葉卷起來後,切成7mm左右的細條。

  3. 製調料:把芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內調勻,撒入香菜末,小蔥末。

  4. 氽製:用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸,加入薑片和大蔥段,把鮮百葉放入笊籬中入鍋,笊籬迅速搖動打散鮮百葉,大致4-6秒左右,待百葉微微打卷,有微弱彈性了即可撈出,蘸著調料即可食用。

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