宮保雞丁培訓,學做宮保雞丁去哪裏?-南京AG平台小吃培訓 
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宮保雞丁培訓,學做宮保雞丁去哪裏?

  宮保雞丁是四川的傳統名菜之一,是由雞丁、幹辣椒和花生米等炒製而成。宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的,兩者烹調方法相同,隻是雞丁被老豆腐取代了,成菜色澤紅潤,味道鮮辣甜香,還多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下飯的創意菜肴。

宮保雞丁

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  烹製材料

  主料:老豆腐(1塊,394克)、淮鹽花生(50克)、紅彩椒(1隻)、蔥(1根)、薑(2片)、蒜(3瓣)、幹辣椒(8隻)

  醬汁:海天金標生抽王(2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(4湯匙)、白醋(4湯匙)、鹽(1/3湯匙)

  調料:油(2碗)、生粉(1/2湯匙)

  烹製工藝

  1、老豆腐橫切一刀,再切成條狀;紅彩椒切成細長條;薑蒜都切片,蔥切段,將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

  2、將豆腐條分別放入玉米粉中,讓其均勻地裹上一層玉米粉,輕抖去多餘的玉米粉,排放至碟中待用。

  3、熱鍋內2碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,夾入豆腐條以中火炸至金黃色,撈起瀝幹油。

  4、鍋內留少許油,以小火炒香薑蒜片和幹辣椒,倒入紅彩椒條炒勻,注入1杯清水煮沸。

  5、加入2湯匙海天金標生抽王、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉、4湯匙白糖、4湯匙白醋和1/3湯匙鹽調勻成醬汁,倒入淮鹽花生炒勻。

  6、倒入炸好的豆腐條拌炒均勻,讓豆腐條裹上醬汁,澆入生粉水勾芡,即可出鍋。

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