酒香月餅的做法,學做酒香月餅去哪裏?-南京AG平台小吃培訓 
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酒香月餅的做法,學做酒香月餅去哪裏?

  酒香月餅是紹興特產之一,利用陳加飯酒作為輔料,配以金華火腿肉,製品酒香濃鬱,椒鹽可口,深受歡迎。

酒香月餅

  酒香月餅的做法

  食材:皮麵:上白粉20千克 精煉豬油9千克 飴糖2千克 陳年加飯酒2千克 油酥:上白粉9千克 精煉豬油4.5千克  餡料:熟上白粉10千克 白糖粉28千克 炒糯米粉2千克 精煉豬油5千克 鬆子仁2千克 陳加飯酒3千克

  做法:

  1.和麵:先將精煉豬油、飴糖、熱水加入和麵機攪拌,然後放入上白粉,最後放入陳加飯酒攪拌均勻。熱水需分次加入;皮麵需達到白色、筋力大並具有彈性,軟硬度需與餡心相適應。

  2.擦酥:先將上白粉放入和麵機內,再加入精煉豬油擦拌均勻,使之充分混合,使麵粉的顆泣浸透油脂。

  3.包酥:將皮麵與油酥各分成相等塊,油酥逐一包人皮麵,用小擀麵筒擀長,再從右向左對疊,後從上到下卷攏,反複幾次,再用手掌按成薄餅形,即可包餡。

  4.製餡:先將糖、油放入攪拌機攪拌,後加輔料和熟糯米粉,水需分次加入,到基本拌勻時再加入陳年加飯酒。

  5.成型:將餅皮撳扁,包入餡心,收成圓口,撳成圓鼓形,在收口處帖上小方形毛邊紙。

  6.烘烤:要用旺火烘烤,爐火均勻,烤至底麵金黃色,餅坯邊壁呈乳白色而鬆發時出爐冷卻。

  以上就是酒香月餅的做法步驟全解了,學會了嗎?

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