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毛豆腐的做法,學做毛豆腐去哪裏?

  毛豆腐,又名腐乳,是安徽省黃山市一帶的漢族傳統名菜,以豆腐為主要食材,是通過人工發酵法,使豆腐表麵生長出一層白色茸毛,再配以烹調輔料加工而成的菜肴。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,故經烹飪後味道十分鮮美。

毛豆腐

  毛豆腐的做法步驟

  食材:毛豆腐10塊(約500克),小蔥末5克,薑末5克,醬油25克,精鹽2克,白糖5克,味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克

  做法:

  a、製漿精選優質黃豆用水清洗,去除雜質,清洗浸泡6-10小時至豆瓣充分膨脹,中間無硬質上機磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料鬥中,混合磨碎;豆漿和豆渣分別出料;加熱豆漿至沸騰為止,自然冷卻到75℃±5℃;

  b、點漿取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天後備用;按7份豆漿:0.8-1.5份淋漿水的重量比,向漿桶中注入備用的淋漿水,攪拌均勻凝固12-16分鍾;

  c、裝模定型切塊經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內,加壓成型後出模;切成小塊;收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用;

  d、乳化將切好的豆腐塊平整放在竹條上,每塊之間留有間隙,設置環境溫度為15℃-25℃;經過3-5天後,豆腐表麵長出均勻細密的絨毛,即已乳化成熟;

  e、按以下重量份製備烹調輔料每份烹調輔料的構成為:黃精2份、西洋參1份、當歸0.5份、薑1份、蒜2份、辣椒2份,適量的鹽和糖。

  以上就是毛豆腐的做法步驟全解了,學會了嗎?

  學習毛豆腐的做法去哪裏?

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