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灌腸的做法,南京學做灌腸去哪裏?

  灌腸物美價廉,是北京人的一種大眾風味街頭小吃。要講風味,這外焦裏嫩的灌腸味道比較奇特;要講傳統,它更是千古不變,明朝就開始流傳了。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說:“豬腸紅粉一時煎,辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味,屠門大嚼亦堪憐。”

灌腸

  灌腸的做法步驟

  原料

  後腿肉12.5Kg 鹽350g 生抽適量 料酒適量 辣椒麵400g 麻椒麵400g 香料麵150g 糖300g 腸衣一包 棉線適量 灌腸漏鬥一個 針一根

  做法

  1. 把肉洗幹淨,放在菜板上晾至表麵幹燥、無水即可,然後切成一塊一塊,不用太小,切完倒入適量料酒、生抽拌勻醃漬15分鍾。

  2. 將腸衣用清水洗淨表麵鹽粒,放入盆中泡二十分鍾左右,腸衣可以從網上買到的。

  3. 將各種調料稱好放入盆中混合均勻

  4. 將混合均勻的調料放入肉中開始攪拌

  5. 一直攪拌到每一塊肉都沾上調料即可

  6. 泡好的腸衣套到漏鬥上,將腸衣尾部係上一個死扣,就可以開始啦,肉一塊一塊的放,盡量不要讓漏鬥內的肉之間有空氣,要不會將空氣帶進腸內,影響灌腸。

  7. 腸衣要一點一點的放,千萬不要快了,否則腸會灌的很鬆,也不要使勁填肉,否則腸衣也會破裂。第一次灌可能不熟練,腸衣會破,練習一下就好了,一定要有耐心,如果空氣很多,用針紮個小眼排氣就好啦。

  8. 比較後將灌好的腸用棉線在你想要的長度附近係上扣就好啦,然後搭好晾八至十天就ok啦

  以上就是灌腸的做法步驟全解了,學會了嗎?

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