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口水雞的做法,教你做口水雞

  口水雞是漢族特色菜肴,屬川菜係中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時,煮雞用的湯料很有講究,需要恰到好處,這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白,增加雞肉的鮮美程度,又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴裏,辣的、鹹的、麻的、香的倏然炸開了花。享有“名馳巴蜀三千裏,味壓江南十二州”之美稱。

口水雞

  口水雞的做法步驟

  烹飪材料

  烏皮土仔公雞1000克;油10克,白糖10克,芝麻醬10克,薑蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。

  雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯。

  烹飪方法

  1、洗幹淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5分鍾;

  2、給雞腿翻個個,再大火蒸5分鍾,關火後繼續燜10分鍾;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;

  3、切些黃瓜段,調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻;

  4、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上麵,拌勻後進冰箱冷藏30分鍾就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。

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