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學做涼皮,南京涼皮培訓學校

涼皮是陝西著名的特色風味小吃食品,味道非常的好,又香又辣,鮮嫩爽滑,受到各地廣大食客們的追捧喜愛,特別是這幾年,真的是風靡五湖四海,到處都可以看到陝西特色涼皮的影子。不過真正正宗的陝西涼皮又有幾家呢?學做正宗涼皮就到AG平台南京小吃培訓學校來學習,技術和配方都是正宗一流的。AG平台做出來的陝西涼皮讓食客們越吃越想吃。
 
陝西涼皮
  陝西涼皮的做法
 
  1、活麵,醒半個小時或一個小時,麵要揉的光滑然後放一個盛水的盆或者桶裏;
 
  2、不停的拍打麵團,把澱粉拍洗出來,注意不要把麵筋洗到水中,也可以把澱粉和麵筋混合洗,多重複幾遍,比較後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ;
 
  3、洗好的澱粉水放在陰涼處靜置三小時以上,比較好放冰箱裏放了一夜,沉澱的比較好,不需要反複沉澱;
 
  4、洗出來的麵筋,放一點泡打粉或者小蘇打,揉一揉,如果擔心放的量過多或過少,可以用水衝洗拍打著放;
 
  5、沉澱好的澱粉水,上麵一層就是多餘的水,倒掉就可以了,盡量慢慢的從一側倒,不要晃了,要不澱粉又和水混一起了;
 
  6、水倒以後剩下的澱粉漿,要攪拌一下,通常下麵的都凝固了,要攪拌開,用筷子或者打蛋器攪拌就可以;
 
  7、另外準備一個盤子,在盤底均勻的塗抹一遍油;
 
  8、找一個平底的容器,把澱粉漿均勻的倒入容器,旋轉一圈,多餘的再倒入盆裏,厚薄可以自己調節,然後放鍋裏蒸;
 
  9、薄的一般蒸三分鍾多一點,厚的蒸五分鍾左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下,或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下,涼皮就很容易揭下來,否則容易撕壞;
 
  10、上麵蒸涼皮,下麵放個小碗在水裏麵筋也蒸熟了;
 
  11、蒸出的厚厚一螺涼皮,每層涼皮間都要抹油,不然會粘連在一起;
 
  12、準備調料:黃瓜絲,蒜泥,辣子油,把辣椒麵放碗裏,放一點鹽,然後把油燒到五六成熱放花椒粒,燒一下下,把花椒裏撥出,油涼一下倒入辣椒麵裏,邊倒邊用筷子攪拌;
 
  13、把涼皮、麵筋切好;
 
  14、把黃瓜絲,蒜泥,辣子油倒在涼皮上,然後放醋(比較好用糧食醋山西陳醋也不錯)然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ;
 
  15、 放麵筋攪拌好,就可以吃了,比在外麵買的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油,少放辣椒麵。
 
  這樣,涼皮就做好了。
 
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