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正宗萬州烤魚做法南京烤魚培訓

烤魚是來自重慶的一道地方佳肴,此菜麻辣鮮香,辣而不燥,麻而不苦。因其采用的製作方法與眾不同,很快流行到全國的大街小巷。正宗萬州烤魚做法來自鄉野民間,做重慶烤魚時必須用炭火,且火苗不能冒出,掌握不好就達不到外酥內嫩的效果。學做正宗的萬州烤魚,歡迎到南京小吃培訓學校。做法正宗,配方獨特,師傅一對一指導,包教包會,學會為止。
正宗萬州烤魚
 
  正宗萬州烤魚的做法
 
  原料 :
 
  草魚750克,大蔥30克,香蔥20克,土芹菜50克,海白菜100克,香菜30克,藕、金針菇、黃瓜各50克
 
  配料:幹辣椒30克,鮮花椒5克,幹花椒15克,藤椒油4克,雞精6克,味精8克,老薑、大蒜各6克,泡椒、泡海椒各20克,白糖、胡椒麵各3克,陳皮3克,醋2克,孜然粉10克,桂皮、山柰、小茴香、甘草各2克,八角3克,千裏香10克,菜油80克,料酒50克,鹽4克,老油250克,大蔥40克,香菜末、蔥花各15克
 
  做法:
 
  1、將草魚洗淨,魚肚對開為二,不能破皮。
 
  2、用料酒、蔥、鹽醃製30分鍾。
 
  3、將魚裝在特製的魚型烤架上,放在木炭上烤,火不要有火苗比較佳,不停地翻麵烤10-15分鍾左右取出,裝入不鏽鋼盤內。
 
  4、大蔥30克,香蔥20克,土芹菜50克,海白菜100克,香菜30克,藕、金針菇、黃瓜各50克全部切丁,焯水後備用。
 
  5、炒鍋上火,倒入老油和煉好的菜油20克,倒入幹辣椒30克,鮮花椒5克,幹花椒15克,藤椒油4克,雞精6克,味精8克,老薑、大蒜各6克,泡椒、泡海椒各20克,白糖、胡椒麵各3克,陳皮3克,醋2克,孜然粉10克,桂皮、山柰、小茴香、甘草各2克,八角3克,千裏香10克炒香,放入切好的素菜粒,翻炒後調好味,淋在魚上,撒上香菜、蔥花即可。
 
  6、然後將不鏽鋼盤放在炭火上烤,邊烤邊吃。先吃上麵的菜,菜吃完了就可以吃魚了。
 
  以上就是正宗萬州烤魚的做法和配方調料了。
 
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