實用燒飯技巧25條,你不得不學-南京AG平台小吃培訓 
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實用燒飯技巧25條,你不得不學

  很多人覺得燒飯很麻煩,還不如每天點外賣吃快餐。但是外麵買的食物很多讓人不放心,哪有自己做的好呢?教你20個廚房技巧,讓燒飯變得更簡單。

廚房

  1、切肉技巧:

  切牛羊肉,要逆著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,煮熟後容易咬。切豬肉的話,要順著肉的紋理切,這樣切出來的豬肉,炒完後不易散碎。

  2、煮溏心蛋的技巧:

  先煮一鍋水,水開後放入洗淨的雞蛋。然後開始計時,六分鍾後,離火,過涼水。煮6分鍾的雞蛋是比較完美的溏心蛋,不生不熟比較好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態,10分鍾以上就是全熟了哦~

  3、豆腐口感好的技巧:

  豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鍾,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。

  4、炸饅頭片:

  炸饅頭片時,先在冷水裏浸一下,再入鍋炸,這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆,既好吃又省油。

  5、炒蔬菜:

  炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬。應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,將水燒開再放菜,比較好加入適量的澱粉。

  6、煮出完美的荷包蛋:

  將帶殼的生雞蛋在碗裏用開水泡一分鍾左右。等鍋裏的水開後將雞蛋打入,隨便怎麽打都可以,保證雞蛋不會散,出來就是完整的荷包蛋。

  7、湯鹹了:

  菜湯做鹹了,拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裏煮幾分鍾,湯就由鹹變淡了。

  8、快速煮爛綠豆:

  將綠豆在鐵鍋中炒10分鍾再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

  9、一分鍾剁肉餡:

  把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然後原地翻麵,再斜著切。正反切過45度後,再直直90度下刀,切兩麵,這種的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成末。

  10、炒茄子不變黑:

  炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

  11、鐵鍋保養:

  炒完菜的鍋先不著急洗,放著冷一會再洗,不然熱鍋驟然遇冷,不沾塗層很快就會壞。

  12、蒸蛋又香又滑的秘訣:

  把雞蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重複上一個攪拌步驟,大約攪拌60下。比較後把漂浮在雞蛋液表麵的氣泡全部撈出來之後,放入水開了的蒸鍋裏麵蒸。

  13、烤肉:

  烤肉時,在下麵鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊,還會沾染上淡淡的檸檬香氣

  14、羊肉去膻味:

  將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿卜塊,羊肉膻味就會好很多了。

  15、煮凍餃子不破皮的秘訣:

  鍋裏放水開火,另一邊準備一盆清水,把凍餃子放進去,等鍋裏的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子,模樣好看,不破皮,口感還會如同新包的餃子一樣。

  16、10分鍾解凍肉類:

  利用鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。

  17、煮麵:

  煮幹麵條時,水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中,隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;濕麵條則待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。

  18、燉魚:

  清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。

  19、蒸魚、蒸肉:

  蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。

  20、煮肉:

  煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉味美,冷水煮肉湯味香。

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