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糖火燒怎麽做?大順齋糖火燒原料配方是什麽?哪裏有學?

  通州有三寶:小樓飯館燒鯰魚、萬通醬油醬豆腐、大順齋的糖火燒。
糖火燒
糖火燒/資料圖

  上麵是“老通州”念念不忘的民諺。20世紀50年代印度總理尼赫魯來我國訪問,在首都進行緊張的國事活動中仍念念不忘早已風聞的北京地方名吃。他點名要品嚐“大順齋”的‘糖火燒”。主管接待貴賓的部門不敢怠慢,立即派人專車去了通縣“大順齋”,一下子買了二十多斤上等的“糖火燒”,讓印度總理大為滿意。

  大約三百年前,有個姓劉的回民從南京來到通州,在鎮上開了個清真火燒鋪子。因店主叫劉大順,也就隨手寫了個“大順齋”的招牌。清乾隆時代,“大順齋”盛極一時。小店鋪擴大後既有專事製作糖火燒的作坊,又有專門銷售的門麵房。一天下來進賬百十吊錢不成問題,在同行業中穩居頭一名的位置。

  “大順齋糖火燒”是清真食品。因其特耐儲存。春夏不稱冬季不幹,便成為極好的方便美食。我國每年都有去聖地麥加朝聖的伊斯蘭教徒,他們大多喜愛隨身攜帶這種美食。據有關人士介紹,不僅外國政要人物中的尼赫魯總理久聞其大名,還有更多的伊斯蘭國家元首及政府首腦也品嚐過“大順齋糖火燒”,無不讚美有加。

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  製作大順齋糖火燒所需原料配方:

  麵粉900克,老酵150克,芝麻醬500克,紅糖500克,糖桂花10克,花生油20克,堿麵7克。

  具體做法:

  step1、芝麻醬加入紅糖調成糖麻醬。

  step2、老酵撕碎後加入堿麵、清水400克(冬天用溫水425克)攪成稀糊,再放入麵粉和成麵團,和好後還要陸續灑清水50克反複揉勻揉透,直至麵團光潤,放置餳麵5-16分鍾。餳好的麵團放在抹花生油的案板上,分成相等的4塊;取1塊搓成長13厘米的圓條,按扁,再橫著擀成長165反米、寬10厘米的片,然後左手拿著左端將麵片提起,再反腕向案板右方一甩,“‘啪”的一聲橫落在案板上,成為長33厘米、寬8.3厘米的麵片,抹上糖麻醬250克,用左手托起麵片左端,輕輕向外神長,同時右手把麵片由右向左卷成卷,把卷按扁,兩端相葉折起,再按扁卷成卷,搓勻後揪成10個劑,均捏成桃形,收口朝上按成直徑為4厘米的圓形餅坯。依次共製成40個餅坯。

  3、鐺燒熱,將餅坯收口麵朝下放入鐺中絡製,然後翻個再烙正麵,兩麵共烙10分鍾左右,再放入烤爐中用微火烤成醬黃色即成。

  寫在比較後:

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