烤肉怎麽做?哪裏有學紅柳烤肉小吃?-AG平台南京小吃培訓學校 
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烤肉怎麽做?哪裏有學紅柳烤肉小吃?

  在新疆等地的沙漠中,到了夏季,往往可以看到一叢一叢淡紫色的花,那就是怪柳,當地人形象地叫它“紅柳”。

  新疆的紅柳倒一般用來做駱駝的口糧,可是當地人也認為紅柳是好的,有不知名的特殊維生素,會隨著燒烤的過程,從紅柳之中滲出樹脂,進入羊肉中,不僅去膻增香,而且營養價值很好。但是問到這種說法的出處,以及是否有科學實證,都搖頭微笑。
紅柳烤肉
紅柳烤肉/資料圖

  且不管它。紅柳烤肉倒是很誘人,除了確實有一股柳枝條的清香外,紅柳烤肉的架勢是很有氣場的。紅柳枝一般都選食指粗細,太細在烤製過程中易斷;砍得枝條也長,一般都在半米左右。為了插入羊肉,頭部一般都削成鋒利的箭頭,看起來很像古代城牆外防禦的狼刺。羊肉絕對不像內地那些賣燒烤的都是一厘米見方的寸丁.那樣子太小家子氣了。一般都會是大如乒乓球,看起來就過癮。

  烤好的紅柳烤肉,兩頭靠近肉的部位已經焦黑,但是吃起來羊肉確實格外油滑,清香味道似有若無,完全不同於自然那種質樸的濃鬱,在粗獷中帶有一絲文雅,倒是一種奇妙的感受。

  紅柳是極耐幹旱的,往往地麵上隻看到矮矮的一叢,實際上地下要紮根十幾二十米,所以,吃紅柳烤肉還存有對紅柳的敬畏之心。小吃是一種人間情意。

  事實上,任何美食之所以吸引人,它一定不是吸引的酒囊飯袋,而是通過展現它背後那一種美妙的情景,從而得到理解這種情景的人的認可。隻有這樣,這種美食才能保持旺盛的、真正的生命力。

  另外,紅柳烤肉一定要把紅柳枝條的表皮刮幹淨,這樣紅柳的油脂才能很好地滲入烤肉中。

  寫在最後:

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