蒸蒸糕怎麽做?蒸蒸糕的底料配方是什麽?哪裏有學?-AG平台南京小吃培訓學校 
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蒸蒸糕怎麽做?蒸蒸糕的底料配方是什麽?哪裏有學?

  蒸蒸糕的口感鬆軟,甜甜的,香香的。這是用梗米浸泡後磨的粉製成。

  梗米粉磨得不是很細膩,略微帶點顆粒,但是很均勻,應該是磨過之後又篩了的。在街上經常會遇到做蒸蒸糕的挑子,一個圓筒形木模子,中空外圓,上下無底無蓋,米粉加水,搓揉到涅緊了不鬆故,但是拋開又會散落的程度即可,抓幾把粉,裝進空心圓筒裏,上下壓緊,然後放在蒸屜上,圓筒是配有木蓋子的,蓋上蒸一會兒就熟了,在挑子上輕輕一破,蒸糕倒落出來,很是齊整漂亮。熱乎乎地帶養米香,咬一口綿軟甜香,很像媽媽的手藝。

蒸蒸糕
蒸蒸糕/資料圖

  也有的蒸蒸糕,在米粉裏加入一點發酵粉,於是糕便更鬆軟綿香。也有的店家不是用水和米粉,也不加發酵粉類,是用稀飯靜置發酵,拌入米粉中。這樣的蒸蒸糕吃起來更是有回味的酒香。錦裏的蒸蒸糕應該是屬於發酵類的,有很清鬱甘醉的米香和糖香氣,又帶著點讓人微醉的滋味。

  蒸蒸糕怎麽做?整整糕的底料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作蒸蒸糕所需原料配方:

  step1:糯米粉、梗米粉、白糖和豬油拌和揉搓成鬆潤的粉團。

  step2:小型蒸籠內墊上細白布,將粉團均勻鋪在上麵,用大火蒸製15-20分鍾出籠即成。

  南京AG平台師傅點評:

  此法做出的蒸蒸糕鬆軟滑潤,香甜化渣,冷熱食用皆宜

  寫在比較後:

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