樟茶鴨怎麽做?樟茶鴨原料配方是什麽?南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
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樟茶鴨怎麽做?樟茶鴨原料配方是什麽?南京哪裏有學?

  廣東人的婚嫁筵宴,頗重乳豬,尤其是習俗方麵,乳豬儼然代表著處女的“落紅”,因此於三朝回門時如無此物,可視之為相當嚴重的事。而四川人,則沒有這種習慣,筵宴之中也無乳豬奉客,但代之卻是“樟茶鴨”,這已是當地備受重視的佳肴了。

樟茶鴨
樟茶鴨/資料圖

  關於“樟茶鴨”,顧名思義,這是以樟木及茶葉為主要材料的製作。四川地域盛產此二物,用它們來炮製食物,當然就是順理成章的事了。

  至於其製作方法,乃是以樟木屑與茶葉作為燃料,點燃出來的濃煙以作為薰鴨之用。一般而言,大概是令到鴨子的肉色呈嫣紅,然後飽含樟木與茶葉的香味,便可以存放備用了。食用之前,再以先蒸後娟的手法處理;斬件之後即可上碟。若配以荷葉夾(麵餅的一種),再略沾以淮鹽及甜醬而吃,便十分可口了。

  皆因香港並無樟木,而以往將樟木加工雕刻,再運銷外地的生意,也亦逐漸式微,故此並無可供使用的樟木屑以作材料,一般都是以茶葉來煮便算數。不過,話雖如此,真正的“樟茶鴨”,又反而未必適合大多數人的口味呢!故此,這種改良作法,相當受歡迎。

  由於一隻鴨子的分量非輕,人數少的時候點吃,當然是浪費了。因此,近年的廚師索性以鴿代鴨,製作出改良的樟茶鴿”,隻是在食味上,始終還是以此樟茶鴨、為佳,以其冶味濃香而不膩,實在值得欣賞。

  樟茶鴨怎麽做?樟茶鴨原料配方是什麽?看完這些你就知道啦~

  製作樟茶鴨所需原料配方:

  鴨子1隻,樟樹葉,花茶葉各20克

  製作樟茶鴨所需調料配方:

  鹽4克,味精2克,醬油10克,醋、五香粉各少許

  具體做法:

  step1:鴨子治淨;樟樹葉、花茶葉分別泡水取汁,與鹽、味精、醬油、醋、五香粉拌勻倒入成汁。

  step2:將治淨的鴨子放入盆中,倒入拌好的醬汁,醃漬2小時,再放在烤爐中烤熟。

  step3:比較後切成塊,排於盤中即可。

  南京AG平台師傅提示:

  用沸水泡茶葉,取茶汁烹飪,味道更佳。

  寫在比較後:

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