黃桂稠酒怎麽做?黃桂稠酒的底料配方是什麽?南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
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黃桂稠酒怎麽做?黃桂稠酒的底料配方是什麽?南京哪裏有學?

  黃桂稠酒是陝西關中的一種特產,很早以前就作為一道喜慶佳釀,尤其受到曆來文人們的喜愛。相傳,唐朝著名大詩人李白就特別喜歡飲黃桂稠酒。一日,他在長安的長樂酒坊飲酒時,因多喝了幾杯而醉倒。正好唐玄宗要他起草詔書,於是他帶著酒意走向了朝堂,並要求高力士為他寬衣脫靴來解熱。在皇帝的命令下,高力士不得不照辦,平日高高在上的高力士這次卻輸給了李白這位文弱書生。

黃桂稠酒
黃桂稠酒/資料圖

  稠酒的酒精含量很低,即使平日不扭飲酒的人也可以開懷暢飲。因為人們在酒中配以了中藥材黃桂,因此得名“黃桂稠酒”。黃桂稠酒味美香甜,風味獨特,又因為可以延年益壽,因此被人們稱為高級飲料。如今,黃桂稠酒已經成為西安人逢年過節餐桌上的必備品,受到越來越多人的喜愛。

  黃桂稠酒怎麽做?黃桂稠酒的底料配方是什麽?看完這些就知道啦~

  製作黃桂稠酒所需原料配方:

  1、糯米;精米率在80%以上。

  2、塊麥曲;用量為糯米的10%,應粉碎後使用,水分為15%左右。

  3、甜酒曲;用量為糯米量的2%。

  4、黃原膠、穩定劑;適量。穩定劑用量為酒醪量的1%.

  5、桂花萃取液及釀造水;適量。

  具體做法:

  step1、浸米。氣溫0-10攝氏度,浸泡12-48h。氣溫10攝氏度-20攝氏度,浸泡12-36h。浸米吸水率25%-30%。

  step2、蒸飯。米飯含水量要求在40%-45%。

  step3、攤涼加曲。用無菌水使飯迅速、均勻地冷卻至25-32攝氏度,拌入甜酒曲和麥曲粉。

  step4、發酵。發酵期7d即為成熟酒娘。品溫在27-32攝氏度,如品溫高,適當攪拌。

  step5、調配、膠磨。將上述成熟酒娘按成品酒理化指標進行成分調配,並加入桂花萃取液、穩定劑及黃原膠。在溶解黃原膠時,要防止形成膠團,需將其均勻分散。再用膠體磨將上述混合物磨成粒度為0.5微米的流動液體。

  step6、灌裝、滅菌。將上述酒液定量灌裝於洗淨的搪瓷桶中,經水浴巴氏滅菌後,再貼標並進行外包裝。

  南京AG平台師傅提示:

  1、感官指標。呈乳白色的乳狀液體,無沉澱及其雜質;具有和諧的獨特香氣;口味甜而微酸。

  2、理化指標。酒精體積分數為6%~8%;糖度為8.5%~9.5%;總酸為0.4%以下;固形物>13%。

  3、衛生指標符合GB2758-81規定。

  寫在比較後:

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