成都冒菜怎麽做?冒菜怎麽做好吃?成都冒菜南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
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成都冒菜怎麽做?冒菜怎麽做好吃?成都冒菜南京哪裏有學?

  【名吃欣賞】冒菜,是其他城市沒有的市井美食,來自成都的菜市場。菜市場什麽菜都有,實惠便宜。從早到晚又有爐子,想吃什麽菜都可以煮。老板把你選好的菜,放在竹漏鬥裏,然後沉在沸騰的湯裏,煮一會兒就提起來,讓菜冒出個頭,看菜熟沒熟。店鋪一般是夫妻搭檔經營,一個張羅客人一個煮冒菜。與串串香、火鍋不同,它不油,重湯料口味的麻辣鮮香,也沒有那麽多飲食的講究,什麽菜都可以混在一起“冒”來吃。據一些長輩回憶,1998年左右,成都一份冒菜葷菜兩塊錢,素菜五毛錢。今天的冒菜店.多開在商業街和學校周邊,像繁華購物商業街春熙路旁邊的小吃巷裏的“冒牌留菜”、中大君悅廣場的“嘛啦啦冒菜”和四川大學旁邊的“公社冒菜’。

成都冒菜
成都冒菜/資料圖

  成都冒菜怎麽做?冒菜怎麽做好吃?看完這些你就知道啦~

  製作冒菜所需調料:辣豆瓣500克,花椒30克,幹辣椒150克,精鹽適量,胡椒粉25克,白糖50克,砂仁10克,豆蔻10克,八角5粒,桂皮20克,丁香5克,三奈10克,糖色適量,料酒50克,味精5克,芽菜100克,金鉤50克,香菌25克,鮮湯4公斤,混合油1000克;

  具體做法:

  step1:製鹵汁。炒鍋內燒油四成熱,放入幹辣椒炒香成棕紅色,放入花椒炒香,將雙椒裝入鋁鍋內;炒鍋內的油繼續加入辣豆瓣炒香油呈紅色。倒入鋁鍋內,加鮮湯、精鹽鹽、胡椒粉、白糖、豆蔻、八角、桂皮、丁香、三奈、糖色、料酒、味精、芽菜、香菌燒沸,轉入小火慢熬製香味溢出,即成鹹鮮香辣又麻又辣的冒菜鹵汁。

  step2:冒菜方法。鋁鍋熬好的鹵汁(所用的調料全留在鋁鍋內),轉用旺火燒將鹵汁燒沸,需要冒製的菜品原料,裝入竹漏勺內,再放入鹵汁中冒(燙)熟或冒燙,裝入食用碗內,舀少許鹵汁在菜肴碗內即可食用。

  南京AG平台師傅提示:

  鹵汁一定要熬製好,每次冒菜完畢鹵汁存放時,一定要將鹵汁過濾去沉澱物,以保鹵汁不渾濁。要注意調劑鹵汁中所缺的調料,要隨時增補,以保鹵汁風味不變。

  寫在比較後:

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