蘇州醬鴨怎麽做?蘇州醬鴨怎麽做好吃?南京哪裏有學?-AG平台小吃培訓學校 
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蘇州醬鴨怎麽做?蘇州醬鴨怎麽做好吃?南京哪裏有學?

  【名吃欣賞】醬鴨是江南著名鹵菜之一,已有200多年曆史。蘇州醬鴨是在南宋《東京夢華錄》中所載名菜“五味烤鴨”的基礎上,根據蘇州地方口味改製而成。蘇州醬鴨是以當地農村所產肥鴨為原料,用砂仁、丁香、桔皮、桂皮、大茵香等香料,加上紅油熬製的鹵汁鹵製。

蘇州醬鴨
蘇州醬鴨/資料圖

  醬鴨成品呈琥珀色,外形飽滿,鮮嫩味美,甜中帶鹹,香透入骨,色香味形俱佳,是佐酒下飯的佳肴,也是喜慶宴席上的珍品,對產婦病人能增進食欲,深受消費者歡迎。

  蘇州醬鴨怎麽做?蘇州醬鴨怎麽做好吃?看完這些你就知道啦~

  製作蘇州醬鴨所需原料:醬油3000克,白糖5000克,桔皮100克,丁香30克,大蔥3000克,食鹽7000克,桂皮300克,大茄香300克,砂仁20克,生薑300克

  具體步驟:

  step1:選鴨。選擇具有鴨肥、肉嫩、皮白等特點的鴨。每隻鴨重在1.7千克以上,鍵康無病的鴨。

  step2:宰鴨將活鴨宰殺放盡血,拔淨大小羽毛,清洗幹淨,在清水中浸泡30分鍾,使鴨皮白、毛淨。剖腹刀口的長度不超過4厘米,取淨內髒,抹盡腔內水分。

  step3:醃製先將鴨放入圓桶中,灑上配料醃製。醃製時間視季節而定,一般冬季醃2-3天;夏季醃1-2小時。

  step4:燒煮先將老湯(醃製後鹵液)煮沸,同時把上述的香料入鍋,在每隻鴨肚內放4一5隻丁香,生薑2片,20克重蔥頭一個,紹興老酒1-2湯勺,砂仁少許,隨即將鴨放人滾湯中先大火燒開,加紹興酒1.7千克,然後改用微火燒40-60分鍾,見鴨二翅小開花,即可起鍋,將鴨盛人容器中冷卻15-20分鍾,把特製的鹵汁淋在醬鴨身上,即為成品。

  step5:醬鴨鹵煎製方法(100隻鴨用量)用6.5千克醬豬頭醬老汁(鹵),先用小火開溶後用中火燒開,加人紅曲米400克〔紅曲要磨細成粉末,越細越好),白糖5千克,紹興酒700-750克,生薑50克,用鐵鏟在鍋內不斷翻動,防止起鍋巴。煎製時間隨老汁湯濃淡而不同,將汁熬至發稠即成。鹵的質量以塗滿鴨身、吊掛起來不瀉為宜。

  寫在比較後:

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