臊子麵怎麽做?南京哪裏有學臊子麵的培訓班?-AG平台小吃培訓學校 
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臊子麵怎麽做?南京哪裏有學臊子麵的培訓班?

  臊子麵為秦川地區風味飯食,其品種多達數十種。其特點是麵條細長,薄厚均勻,臊子鮮香,紅油浮麵,質味皆絕,尤以岐山的臊子麵,湯味酸辣,柔韌爽口,有濃厚的地方風味。

臊子麵
臊子麵/資料圖

  臊子麵是在唐時“長命麵”的基礎上發展演變而來的。據《椅覺寮雜記》記載,“唐人生白多俱湯餅,世所謂長命麵’者也”。其所以叫”長命麵”,大概是因為這種麵又細又長,耐煮不斷以此比喻人壽年豐,長命百歲。相傳,宋代善於識味的蘇東坡在陝西鳳翔做官時,對這種麵條特別愛吃。把長命麵與臊子結合起來成為躁子麵,當在北宋末年。當時城市的肉鋪已有專賣經過加工的臊子肉。

  臊子麵在關中地區,特別是在農村的信譽很高。除了沿襲唐代老年人過壽、小孩子生日必食臊子麵,以示“長壽”、“長命”的習俗外,還根據不同地方與節令,有著不同的講究。有的正月初一要吃臊子麵,有的接待貴客要吃臊子麵等筍。關中許多農村結婚時,還有隆重的擀麵儀式,測驗新媳婦的擀麵本領和烹調技藝。

  臊子麵有兩個關鍵工序,一是攬臊子,二是擀麵。作臊子的原料要齊全,作出的臊子色香味俱佳。擀麵要求技藝高超,擀出的麵條薄厚均勻,又細又長,下鍋後不斷,吃起來特別有勁。

  臊子麵怎麽做?看完這些你就明白啦!

  製作臊子麵所需材料:麵粉500克,堿少許,帶皮豬肉150克,醬油、精鹽、豬油、醋、鮮湯、味精、胡椒粉、薑末各適量。

  具體做法:

  step1:將少許堿用適量水溶化,先用三分之二的堿水把麵粉揉搓成麵絮,再把剩下的堿水徐徐加入,揉成而團,反複揉搓,然後拚成厚薄均勻的大薄片,切成麵條待用。

  step2:將豬肉切成1厘米見方的小塊,鍋內加豬油燒熱,投入肉塊、薑末煸炒,待肉的水分煸幹後,順鍋邊淋入少許醋,攪拌幾下,再加醬油,繼續攪拌幾下,然後加適量鮮湯、胡椒粉,待

  肉皮能掐動時,加人適量精鹽,至肉熟爛舀出即成躁子。

  step3:麵條用開水煮熟撈出,澆臊子食用。

  南京AG平台廚師點評:此法做出的臊子麵鮮香、酸辣、筋韌爽口。

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