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烤全羊怎麽做?南京哪裏有學習烤全羊的地方?

   烤全羊是具有傳統民族風味特色的清真風味大菜。同時又體現出了我國烹飪的五大特點:色、香、味、形、器。 其法是把羊羔宰殺後,剖腹摘除內髒,塞滿紅棗。外麵用蘆草編的簾子裹起來,再塗滿濕粘土放火上燒烤。視粘土全部烤幹後,將外殼劈開,用濕手抹去皮上的灰膜。再將米粉調成稀糊狀,敷在羊羔的外麵,入油鍋炸過,切成片狀,配好香料,入鍋內加水連燉三天三夜,然後用醬醋調味食用。

烤全羊
烤全羊/資料圖

  關於烤全羊的傳說

  烤全羊是新疆維吾爾族的傳統名菜。相傳在隋唐時期,有一行進在絲綢之路上的商隊,由於迷路,糧食耗盡,商人們饑餓不堪。好不容易捕獲一隻羊,又苦於無條件按傳統方法製作,隻得將羊宰殺剝皮後,放在一種叫“索索柴”的沙漠野生植物上烘烤而食。商人們食後覺得其味異常鮮美。從此烤全羊一直流傳至今,成為各族人民喜愛的美味佳肴。

  製作烤全羊所需材料

  備好雞蛋10隻,麵粉300克,孜然粉15克,薑粉15克,胡椒粉、辣椒麵各15克,調成稠糊待用。

  烤全羊怎麽做?製作烤全羊隻需3個步驟

  step1:選用兩歲之內的肥羊為原料,宰殺剝皮,去內髒洗淨後,用鮮湯汁浸泡四小時,再將羊外表及膛內均勻地撒上精鹽入味。取一根光滑的鐵棍(約1.8米長,直徑3厘米)用潔布擦淨,從羊的肛門處插入,順膛內至頸下穿出,再用細鐵線將四肢固定住,再用3片木片將羊頭、頸固定好待用。

  step2:將烤爐內用果樹木材點燃,燒至爐內四壁受熱到260度至300度時,將火熄滅,並將清水散向爐內四壁,降低表麵溫度。再取30市斤清水放一桶內,將桶放在爐內底部,目的是蒸發水分,使爐內不幹燥,保持羊肉鮮嫩。

  step3: 將調好的糊均勻地塗於羊身表皮上,然後頭朝下放入爐內,蓋嚴蓋燜烤2小時左右取出,去掉鐵棍、木片等,將羊擺在餐車上,用紅綢布製成花戴在羊頭上,用香菜200克,洗淨控幹水分,含放在羊嘴內,將餐車推到餐桌旁,現食現切。用孜然粉、胡椒粉、精鹽、味精、辣椒麵拌成調味料,趁熱蘸食。口味及方法獨特,是清真重大筵席、宴請貴賓的一道風味大菜。

  此菜特點:造形完整、皮酥肉嫩、色澤金紅、鮮香味美。


 

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