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鹽焗雞的製作方法

  鹽焗雞是近年來比較受歡迎的美食小吃之一,深受大家的喜愛,下麵我來為大家介紹下鹽焗雞的製作方法。

  鹽焗雞是一道特色傳統粵菜係客家菜,也是廣東本地客家招牌菜式之一,流行於廣東梅州、惠州、河源等地,現已成為享譽國內外的經典菜式,原材料是雞和鹽等,口味鹹。

鹽焗雞的製作方法

  鹽焗雞的製作方法

  步驟

  1、沙薑洗淨刮去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗淨瀝幹水待用。

  2、三黃雞洗淨去內髒,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸幹水分。

  3、用米酒和沙薑末塗抹雞身,醃製5分鍾,將剩下的米酒倒入雞腹裏。

  4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。

  5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

  6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鍾左右。

  7、煮至濕方巾變幹,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

  8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌。

  貼士

  1、做鹽焗雞用的瓦煲,應選較深一點的,以便能裝下海鹽;由於瓦煲使用一次就丟棄,因此不宜選購太貴的。

  2、做完鹽焗雞後,隻要將鍋底變黑色的海鹽刮去,白色的海鹽還可以留著下次使用。

  3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜,但不宜選購飼料雞,否則吃起來雞味不濃。

  4、瓦煲底部的海鹽,要高於兩節食指,鋪的海鹽太淺的話,會將雞上的廚房紙燒焦,雞會發黑難吃。

  5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙,如果購買不到,也可以用廚房紙代替。

  6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,待方巾變得幹身,就說明鍋內的雞已熟。

  7、如雞的重量在2斤左右,焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

  8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外,然後將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內。

  以上呢就是鹽焗雞的製作方法,如果您想學習這方麵技術,歡迎聯係AG平台AG平台小吃培訓學校,AG平台將竭誠為您服務!

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