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鹽焗雞的百科知識詳解

  鹽焗雞近年來成為了大家都很喜歡的美食小吃之一,深受大家的喜愛,下麵為大家介紹下鹽焗雞的百科知識詳解。

  鹽焗雞是一道特色傳統粵菜係客家菜,也是廣東本地客家招牌菜式之一,流行於廣東梅州、惠州、河源等地,現已成為享譽國內外的經典菜式,原材料是雞和鹽等,口味鹹。

鹽焗雞的百科知識詳解

  鹽焗雞的百科知識詳解

  梅州鹽焗雞,是廣東粵菜的代表菜式之一,其來曆亦版本甚多,其中以梅州長樂(今五華)商販鹽醃肥雞為甚:相傳從前梅州長樂(今五華)有一個商人,為人謙恭誠實,遊走於嶺南各地,以販賣日雜食品為生。梅州長樂(今五華)商人信譽好,交遊廣,結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關,梅州長樂(今五華)商人完成一次貨物販運,還采購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重,特地以一肥雞相送。

  此雞名曰“三黃嫩雞”,乃當地特產,十分難得。梅州長樂(今五華)商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐,但梅州長樂(今五華)路途遙遠,活雞不易攜帶,於是他便將雞宰殺製成白切雞,用鹽包封在包袱裏。行至半途,前不著村後不著店,梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘,眼看天色漸暗,肚子餓了起來,吃幹糧又不解饞,梅州長樂商人便從鹽包裏掏出白切雞,與隨從烤著吃。

  出乎意料地,大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好,齊聲讚歎。長樂商人心細,留了幾塊,帶回家給妻兒品嚐。妻子是廚藝高超,嚐試後親自依法泡製,“鹽焗雞”誕生了。

  鹽焗雞是中國各大菜係比較具特色的烹調技藝,它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中,客家人搬遷到一個地方,經常受異族侵擾,難以安居,被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中,每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中,活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便貯存、攜帶。到搬遷地後,這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏,又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作,並聞名於世的菜肴。起初,客家人將宰淨後的原隻雞先用鹽堆醃製、封存,要食用時,直接蒸熟即可,即現在的“客家鹹雞”。據傳,有一位客家婦女兒女成群,其中一位小孩體弱多病,因當時缺乏各種營養食品,就將用鹽醃製後的雞,用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟,小孩食用後,身體逐漸恢複,強壯起來,並參加科舉考試,中了狀元。後來這種菜肴家喻戶曉,成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜肴。為方便烹調,適應大量生產,經客家廚師不斷改良創新,創製出另一種風味的東江鹽焗雞。[2]

  菜品特點

  製法獨特,味香濃鬱,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。

  營養價值

  此鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此,鹽焗雞不但是一美味,而且十分健康,對人體大有好處。有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。

  鹽焗雞之鄉

  2014年8月8日,中國食品工業協會授予廣東省梅州市梅縣區城東鎮和廣東省饒平縣錢東鎮"中國鹽焗雞之鄉"稱號,這是全國目前唯一獲得"中國鹽焗雞之鄉"稱號的鄉鎮,也是中國食品工業協會第一次把"之鄉"稱號授予給鎮級。

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