重慶雞公煲的百科知識-南京AG平台小吃培訓學校 
南京早點創業

重慶雞公煲的百科知識

  重慶雞公煲,近年來隨著小吃文化的發展,大學生和上班族一般都很喜歡重慶雞公煲,喜愛它的香濃可口,美味無窮,下麵為大家介紹下重慶雞公煲的百科知識。

  雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩,入味徹底,形式新穎見長,口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。

  雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶幹鍋雞”在外地的混合菜名。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有太大的關係。

  重慶雞公煲的百科知識

  菜品特色

  濃香滑嫩,入味徹底,特點麻辣鮮香,口感醇厚,香

  辛料味滲入雞塊中,食後令人回味無窮,口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。

  做法

  土公雞1隻(毛重約2千克),幹辣椒50克,花椒50克,洋蔥、香菜、西芹各適量。

  調料:

  秘製醬料80克,老油100克,薑15克,蔥10克,大蒜10克,精鹽5克,醬油10克,味精5克,料酒15克,清湯200克。

  老油熬製方法(以熬製15千克的老油為例):

  製作:

  鍋下四種油,燒到三成熱時下其餘配料和香料,蔥頭小火熬製1小時(熬製過程中要保持油溫不超過五成為宜,否則香料會糊)至油色發黃,然後浸泡1小時,打去渣子即成。(羅漢果要先用清水浸泡20分鍾再放入)

  秘製醬料的製作過程:

  (1)將各種香料打碎。

  (2)將油置於鍋內,燒至六成熱,下各種醬料和香料、薑蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出,大約1小時左右,降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。

重慶雞公煲的百科知識

  製作關鍵:

  (1)很多人都用炒的方法炒香辣醬,味道不夠香,AG平台用熬的方法,而且熬製時間要長,才能使香味最大限度的散發出.。

  (2)羅漢果要先用水泡開後再如醬,否則發苦.

  (3)冰糖能增加鮮醇口感,緩和辣味,但不要加太多,否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,這種搭配口味最好。

  製作方法:

  (1)將雞切成3厘米見方的塊,冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。

  (2)雞塊清水中漂淨血水,放入料水中氽過,撈出瀝水,加入秘製醬料醃製30分鍾。

  (2)薑切成片,大蒜切成片,大蔥切成段。

  (3)油鍋下老油,燒到7成熱,下雞塊大火翻炒,至斷生並去掉水分,下幹辣椒,花椒、薑、蒜炒出香味,下精鹽,醬油,味精,料酒調味,炒製出香,加清湯煨製10分鍾盛入砂煲。

  (4)把雞塊倒入砂煲,鍋中帶火上桌,放入蔥段,加洋蔥、香菜、西芹上桌,砂煲繼續加熱,由客人攪拌翻勻,10分鍾後即可食用。

  (5)雞塊食用完畢後,加入清湯或麻辣高湯,可涮食腐竹,各類青菜,形式各異(參考火鍋形式)。

  以上內容基本是就是關於重慶雞公煲的百科知識,如果您想學習這門技術,歡迎聯係AG平台AG平台小吃培訓學校,AG平台將竭誠為您服務!

相關資訊

課程分類



成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖