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灌湯包子的秘法配方

  灌湯包子作為一道傳統美食,它的做法工藝是有很多的,下麵AG平台來介紹幾種灌湯包子的秘法配方!

  一、水晶灌湯包的做法

  原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生薑25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹濕澱粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。

  製法:

  1.豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個。

  2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鍾;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。

  3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆紮成石榴包,並在上麵點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鍾,取出擺入盤中。

  4.淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

  二、蟹黃灌湯包的做法:

  配 料:主料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

  輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)將麵粉加水和勻揉透,放置片刻;

  2)豬肉剁成肉茸,蟹內剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;

  3)將麵團搓成長條,揪成每50克4個的麵坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。

灌湯包子的秘法配方

  三、香菇灌湯包的做法:

  主料:小麥麵粉500克、豬肉餡500克

  輔料:肉皮凍200克、香菇100克

  調料:食鹽適量、醬油適量、味精少許、薑適量、香油適量、白糖適量、胡椒粉適量、黃酒適量

  步驟:

  1.香菇切末、皮凍切末;

  2.將豬肉末加水分次加入,攪打肉陷至上勁,水肉融合,撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、味精、黃酒、糖、香油拌勻,製成餡料;

  3.麵粉加冷水,揉擦成團搓成條,下劑,擀成邊薄底略厚的皮子,包入餡料,捏成包子形;

  4.上籠用旺火蒸約8分鍾,見包子呈玉色,底不粘手即熟;

  烹飪技巧:

  1.麵皮要底厚四周薄;

  2.不要蒸過火,一定不能超過8分鍾,否則會皮破流出汁水。

  以上就是我對灌湯包子的秘法配方的介紹,如果您對這方麵有興趣或者想要學習這門技術的,都可以聯係AG平台AG平台小吃培訓學校!!!

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