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灌湯包子的製作方法

  灌湯包子作為一道傳統美食,多年以來一直熱度不減,下麵AG平台就來介紹幾種灌湯包子的製作方法。

  灌湯包子的製作方法

  做法一

  主料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。

  1.將麵粉加水和勻揉透,放置片刻。

  2.豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。

  3.將麵團搓成長條,揪成每50克4個的麵坯,擀成圓皮,加餡捏

  成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。

灌湯包子的製作方法

  做法二

  原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生薑25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、幹濕澱粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。

  1.豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個。 2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鍾;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。

  3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆紮成石榴包,並在上麵點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鍾,取出擺入盤中。

  4.淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用濕澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

  做法三

  豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋麵婁,食鹽、飽和堿水、豬皮、製淨後,加入料酒,老抽、蔥薑、煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹。

  飽和堿水一勺,加入冷水和成麵團,放醒發兩個小時。下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了。湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火足氣六分鍾足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎。不然的話,很容易出現湯破的情況。

  灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成,使其既有時尚特色又有傳統精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言,深得廣大顧客的讚譽。

  烹飪技巧

  1、將蔥花、薑末、醬油和料酒都放到肉餡裏一起剁可以使肉餡更好的入味,此方法隻適合自己在家剁肉餡哦;

  2、包子的皮要盡量的薄,這樣能讓包子裏的湯浸一下包子皮,包子皮也有香味兒;

  3、多放一些豬皮凍,皮凍包的越多湯也就越多。

  以上就是灌湯包子的製作方法,如果您對這方麵有興趣就請聯係AG平台AG平台小吃培訓學校,AG平台將竭誠為您服務!!!

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