其他風味的烤羊腿-南京AG平台小吃培訓學校 
南京早點創業

其他風味的烤羊腿

  烤羊腿作為傳承了幾百年的美食,它的做法已經演變出了很多種,下麵AG平台來介紹幾種其他風味的烤羊腿.

  其他風味的烤羊腿:

  一、蜜汁烤羊腿

  做法:

  1.油鍋燒熱,下薑片、蒜瓣爆香,羊腿整隻下鍋翻炒,皮變色後加料酒老抽再翻炒,接著放辣椒、香葉、當歸、桂皮、白糖、鹽巴炒,加開水過麵,稍煮片刻,移至高壓鍋燜煮半個小時左右。

  2.出鍋後放到烤盤上,四周刷上蜂蜜,用微波爐燒烤十分鍾,翻麵再烤十分鍾即可。

  二、丁香烤羊腿

  配料:

  山羊後腿1隻3000克,薑末30克,甜麵醬20克,黃瓜片50克,蔥白段80克,燒餌12個,胡椒5克,鹽20克,丁香10顆,味精10克,花生油200克,蔥末30克,芝麻油

  製作方法:

  1、羊腿洗淨,用竹扡在兩麵戳10個孔,放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑揉透,醃漬1小時。

  2、將羊腿放入烤盤,丁香鑲入肉孔內,再放入花生油和清水共250克,置烤盤於烤箱內,用溫水烤至湯幹,肉熟呈金黃色,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之後,切片裝盤,在盤兩端用黃瓜片點綴,跟燒餌、麵醬碟、蔥白段碟上桌。特色:

  雲南回族自元代大規模遷入後,定居農耕,食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤製的基礎上,經過回族廚師增用丁香、花生油和水,入烤爐烹製而成。此菜色澤金黃,異香撲鼻,酥爛軟嫩,用燒餌夾入烤羊腿肉,既有北方風味,又有南方特點。”

  注意:

  燒餌:是用大米煮熟為飯,取出趁熱搗為泥,捏成團,擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條,則風味更佳。

其他風味的烤羊腿

  三、蒙古烤羊腿

  特點:成菜外酥內嫩,色澤鮮亮

  原料:蒙古嫩羊腿1隻(約1750克)。

  調料:孜然粉、辣椒麵各110克,花椒麵、蔥花、香油各3克,蔥末、薑片各25克,鹽10克,紅油100克,熟芝麻20克,洋蔥丁5克,香料包(迷迭香草1 克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香葉3克),鹵水5千克,色拉油2千克(實耗300克)。

  製作: 1、羊腿放入清水中浸泡12小時,浸出血水,在羊腿內側劃一字刀,入沸水鍋中燒開氽去血水,撈出控水備用。2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開,放入羊腿,轉小火鹵2個小時,撈出晾涼。3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒麵、10克鹽抹勻,刷紅油,入三成熱油溫中炸至色澤金黃,撈出控油。4、鍋留底油30克,五成熱時,將薑片、蔥末爆香,放入剩餘孜然粉、辣椒麵、花椒麵炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁,淋香油,出鍋擺放成型即可。

  以上就是AG平台給大家介紹的幾種其他風味的烤羊腿,如果您想了解這方麵情況或者想學習這門技術,請撥打AG平台的熱線電話,AG平台AG平台小吃培訓學校絕對不會讓您失望!!!

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


烤羊腿培訓校區環境


烤羊腿培訓過程


烤羊腿學員作品


烤羊腿培訓畢業證書


烤羊腿學員開店


烤羊腿開店經營技巧


烤羊腿做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖