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開一家小吃店四大成功要點

1.裝修:輕裝簡裝

  在完成了選址之後,第一件遇到的事情是裝修,有很多朋友陷入裝修這個誤區裏麵,我給大家簡單的說兩句。

01.花大手筆去裝修是極其錯誤的

  關於裝修第一個常見問題,就是豪華的裝修或者大手筆的裝修。你要記住,那是賺錢以後幹的事,這一點大家一定要慎重。千萬不要在剛剛開業,資金比較緊張的時候,投入大手筆去裝修,真是一件極其錯誤的決定。

  其實剛開始幹飯店的人,都會把裝修看得很重,但對於一個定位普通店麵的飯店來說,如果說整個經營算100分,裝修能有10分就不錯了。

  還有,那種另類的裝修,各種奇怪風格的,是你錢多,被忽悠了。或者請一些大牌兒的設計師做設計,對於一個總投資一共幾萬塊幾十萬的店鋪來說,這個沒有太大意義,包括投資幾百萬,也沒有必要去找這樣的設計師來設計。

  這種是給燒錢為主的那些餐飲人準備的。他們可以花個幾百萬來做裝修都不是問題,但設計出來的風格,能不能讓你的顧客群體滿意,是個很大的問題。

  或者說,一個收100萬設計費一次的設計師,設計出來的風格能不能讓,客單價55塊錢的顧客朋友滿意。

02.沒有人會因為你的裝修去吃飯

  去飯店吃飯的人,首選的是你的飯好不好吃,其次是你的店口碑好不好?

  當然還有其他的條件,但無論如何不會因為你的裝修選擇你的店麵,並作為選擇吃飯的第一標準,這種情況極少。這樣說,並不代表你店裏就可以髒亂差,衛生是必備的。

  所以說一個想開新店的人,他首先要做的事就是店麵,收拾得整潔幹淨衛生,這是必須的,在這個基礎上再去考慮其他。

  沒有人會因為你的裝修去吃飯,同樣的道理,裝修有問題那都是因為顧客吃飯沒有吃好,或者說,沒有把注意力集中在吃飯上的時候,才會出現。

  比如,顧客在等菜的時候,可能就會這看看,那裏看看,就會發現你這兒不好,那兒不好,毛病都來了。如果你上菜上的快了,菜品又好吃,顧客根本沒有功夫去評論裝修。

  所以裝修一定要簡單,輕裝簡裝,衛生為第一原則,適可而止。

2.營銷:做讓顧客尖叫的事

  營銷這個話題非常大,這裏麵說幾個比較重點的。

01.利用團購平台帶來人氣

  一般人都會在開業的第一天搞一些活動,或者打折,有的人甚至打折到一折。其實,這個東西並沒有這麽重要,根據以往開業和現在的顧客接受水平來看,第一天一般都不會差到哪裏。

  因為大家對你沒有任何了解,隻是看到新店開業想去嚐鮮,而這種人群有一大批,看到新店開業他就去,不管你口味好不好吃,完了以後就會在心裏給你打個分。

  如果,不及格,那以後他再也不會來了,至於你的活動怎麽樣,沒有太大關係;如果你的口味做的好而且正好有活動,他們當然高興了,啥也沒有也沒有關係。

  第一天生意肯定很好,這不代表你不用去做預備、預案,新店第一天有很多觀望的顧客,當發現你這裏人氣不足的時候,可能他以後也不會來。如果第一天開業,沒有人氣怎麽辦?

  可以利用團購平台,給大家帶來排隊的人氣。這裏麵有一個小技巧,比如說,你可以提前把開業的這七天作為促銷日(例如1號開業,就把1號-7號作為促銷日),將其每天的營業額做一個預估,再把產品以價格略低一些的代金券或者套餐券賣出去。

  這裏還有一個策略,要求團購的要進行登記預約後才可以使用;要劃定一個固定的就餐區域專門給這些人,如果你開業的人氣很旺,那就不要再放這些人進來,因為團購券是可以全額退款,不吃就退掉,對顧客來說是沒有什麽損失的。

  這是一個利用團購平台積累前期客戶的好方法,當然這些貪便宜的人可能不是你想要的顧客,但是可以把你開業幾天的人氣給襯托出來。你可以這樣理解,花錢去請飯托也是要花,這樣別人來吃飯還要給你錢,何樂而不為?就當他們是你們臨時雇的群眾演員吧。

02.做讓顧客尖叫的事

  AG平台在和競爭對手比拚的時候,做出一些營銷手段往往是以打壓對手為目標,對手五折,AG平台就做了四折,這種方法是比較低級的,算不上營銷,隻能算互相殺價,真的是不建議。

  真正的營銷,要從一些小地方,從細節上入手,做讓顧客尖叫的事。當顧客的期望值被滿足,甚至超出它的競爭對手,顧客就會產生極大信任和購買,這是高層次的營銷。

  如果想要做好這種方麵的營銷,就要研究顧客,要了解顧客的消費習慣,充分的將顧客的深層次需求挖掘出來。而AG平台要做的,不需要有多高,隻需要比競爭對手多一點點,別人能做八分,AG平台做到九分就足夠了。一點一點積累下來就會日積月累,形成的良性循環,讓你的生意在不知不覺中超越對手。

03.盡量不做比較低折扣

  很多店鋪一旦發現生意不好了,就認為是營銷出了問題,這就是唯營銷論。把所有的不景氣和不好都歸罪到營銷上去,一旦出現問題就想,我是不是搞促銷,是不是搞個會員充值。

  其實當你發現問題,說明這個問題已經擴展開來的時候,做什麽營銷都晚了,真正要做的就是要從根本上去找原因。找到真正的病因後,因病施藥,根據不同的病症,投放不同的藥物來治療,這樣才能達到比較好的效果。

  平時大家所說的營銷,按照真正的營銷來說,頂多算吸引顧客,沒有後招根本不能算是營銷;有的通過一些打折或者促銷的手段,顧客吸引到店裏來,卻不知道後麵該怎麽做。

  一個新店,從開業第一天就開始打一折兩折,三折四折,但是無論哪種方式,能到一折,那說明你的東西有問題,不然為什麽一折?現在打一折賣,顧客會感覺這是很容易得到的東西,你的東西不值錢,將來你從一折恢複到原價的時候,顧客會怎麽想啊!

  另外你通過打折的方式,吸引來顧客了,對於你原價消費的老顧客是極其不公平的,因此丟失了老顧客,那才是得不償失。所以說,如果是不是迫不得已,千萬不要做比較低折扣,這個東西是個雙刃劍,傷人也傷己。

3.口味:70到80分就足夠了

  口味是你留住顧客的第一印象,顧客第一次你店裏來吃,肯定是沒有吃過你的東西,當他吃完以後,認可你的店,以後你店裏即使沒有什麽活動,顧客也會願意來消費。這就是第一次的印象,也就是首因效應的作用。

  大家既要保證口味好,又不要在口味上下過多的精力,那做成什麽樣才可以?我建議大多數人到70到80分就足夠了,因為你無法滿足所有顧客的需求,而與一口味相悖的就是眾口難調。但是口味有一個核心點,穩定大於口味,口味不穩定做不長久。

4.品質:穩定、新鮮、量足

  菜好吃不好吃,對不對路,是廚師的問題。你要和廚師去協調,要去看數據,看看周圍生意好的飯店,看看當地的習慣。

  隻給大家說三個核心元素,記住就可以了,第一是剛才說的穩定,第二是新鮮,第三是量足。掌握好這三個元素,你就能把品質做好。

  整個一套係列下來,從裝修到,營銷,然後到口味到品質,這四個環節把握好,新店的開業一定會火爆。

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