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打鹵麵的做法,打鹵麵培訓

  打鹵麵是河南省和安徽省北部的漢族傳統麵食,是一種把濕麵條放入蒸籠蒸熟後,在鍋內放入適量油,將切好的蔥、薑放入鍋內,放入適量八角,再放入肉、黃豆芽、紅蘿卜或豆角等輔菜,加入各種調味品,在鍋中炒3分鍾左右,加入足夠的水。炒熟後。將蒸好的麵條放入鍋中拌均勻,然後重新放蒸籠上蒸幾分鍾便可出鍋的麵食稱之為"打鹵麵"。

打鹵麵

  "打鹵麵"項目以投資小、風險低、收入穩定、經營時間長的經營模式,受到農民再就業、特困職工、下崗職工等創業人群的青睞,使他們早日擺脫失業的窘迫及衣食無落的困境。車站,商場,居民樓,鬧市區、學區等都是理想的經營場所,沒有經營範圍限製,流動或店麵均可經營。投資了幾百到幾千元就圓了他們創業做老板的致富夢想。

  要想製作出正宗山西風味打鹵麵,首先需準備高湯,辦大事少不了燉煮豬肉、雞肉、魚肉等各種大肉菜,因此,高湯是提前一天煮好的,第二天早晨隻需注入適量清水把高湯化開,即可開始製作。

  【高湯的製作】:

  1.準備一塊五花肉,用清水洗淨。

  2.準備生薑1片、蔥段1節、八角1個。

  3.鍋裏放入適量冷水,放入五花肉,使水麵沒過五花肉表麵,放入香味料,大火熬煮。

  4.煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉塊但是有阻力時關火,把肉塊撈出。

  5.鍋裏留下的湯汁備用。

  製作正宗山西風味打鹵麵,山西特色小燒肉和油潷豆腐是必不可少的。小燒肉和油潷豆腐是山西宴客必備的,也是提前準備好。(山西燒肉和油潷豆腐的具體做法,請點:山西:臘月期間為過年做準備的6大樣食物——燒肉、丸子、過油肉、油潷豆腐、油炸土豆、油炸山藥 )

  【山西小燒肉和油潷豆腐的製作】:

  1.小碗裏放入1湯匙老抽,淋入1湯匙蜂蜜,攪拌均勻形成蜜汁。

  2.準備好的蜜汁均勻的塗抹在煮好的帶熱氣的五花肉各個表麵,使五花肉上色。

  3.炒鍋內放入多一點的食用油,大火燒至8成熱,放入刷好糖色的五花肉,進行拉油炸製,將肉塊的各個側麵都炸成為呈醬紅色時撈出。

  4.準備一塊老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片,鍋裏剩餘的油重新加熱到八成熱,放入豆腐片炸製。

  5.待豆腐表麵凝固,用筷子夾著豆腐翻麵,翻麵後繼續炸製,期間不斷用筷子夾著豆腐翻麵,直到把豆腐炸成金黃色,表麵起泡控油撈出。

  6.炸好的五花肉和油潷豆腐分別切成薄片備用。

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